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原料
小母雞: , 紅糟: , 糖: , 紅酒(福建老酒): , 白酒: , 生薑: , 雞湯(或是清水): , 鹽:
步驟
1將雞洗凈,去腳爪,在膝部用刀稍拍一下
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2鍋中清水先燒開
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3將剛洗好的雞放入燒開水中,然後轉成小火,(水不能起泡,再煮5-10分鐘),把火關掉,悶20分鐘(如果水放的較少,期間要把間翻身)大概期間用筷子插到雞腿部,沒有血水滲出即可。在燜雞的同時,取另一口鍋,做糟汁。
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4先將糟用刀剁細
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5姜切米
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6鍋中放入油燒熱,放入姜米爆香,轉小火,倒入紅糟編炒一會兒
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7編炒至1分鐘左右,然後倒入與糟同樣多的老酒,用大火燒開
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8加入雞湯後,轉小火,加入糖,鹽調味,至口味適當口味,轉小火
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9轉小火後燜2分鐘,做好的後,加入少量白酒調製一下
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10撈出剛煮好的雞,用清水沖洗乾淨,洗去浮沫,備用
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11把剛煮好的糟汁倒入剛煮好的雞,會在小容器中腌至8個小時(如果家裡使用,建議把雞切塊後腌至,這樣省糟汁)
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12腌至後即可裝盤食用
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小技巧
1.做這個沒有雞湯的話,用清水即可,不要用豬肉高湯 2.做紅糟的時候,生薑要多放,如果你買的是市場普通的雞,要多放些生薑 3.千萬不要把雞的皮煮破掉,不要煮太熟