原料
雞邊腿: 2個， 香葉: 2片， 八角: 1個， 枸杞: 12-15粒， 姜: 1個， 蔥: 1把， 花椒: 適量， 調料：: ， 花雕酒: ， 糟鹵: ， 鹽:
步驟
1準備材料
2雞腿用剪刀小心去骨，雞腿保持完整形狀。
3撒少許鹽、倒入少量花雕酒，放上姜和小蔥，保鮮膜密封后放入冰箱冷藏半小時。
4糟滷汁和花雕酒的比例為1.7:1（即170g糟滷汁需要加100g花雕酒），放入去皮的薑片、八角、香葉、枸杞、花椒，中火煮開。
5花雕選擇3年或者5年陳的紹興花雕酒，糟滷的話比較推薦咸亨牌的。
6煮好的滷汁一旁放涼備用。
7冷藏的雞腿肉，取出蔥、姜。雞皮朝外，用錫紙將雞腿肉卷緊，兩頭捏緊，捲成糖果狀。錫紙多卷幾層。 (也可以用保鮮膜卷，但因為質地較軟，不如錫紙好卷。多卷幾層是為了後面浸泡冷水時，防止水進入)
8將卷好的雞腿放入水開後的蒸鍋，中火蒸18分鐘。
9將蒸好的雞腿卷放入冷水，不停換水，直至整個冷卻。 （如果有冰塊，可以放入冷水中，使雞腿涼更快）
10將冷卻的雞腿捲去掉錫紙，浸入滷汁，密封放入冰箱泡1小時以上。
11浸泡好的雞腿切片裝盤。
小技巧
糟鹵是從陳年酒糟中提取而成的調味汁。有著陳釀酒糟的香氣，咸香的口味，通常用於浸泡葷菜做涼菜，清蒸、煲湯、炒菜也會使用到。 花雕酒是中國傳統酒的一種，屬於黃酒。而在各地的花雕酒當中，又以紹興花雕酒最為知名。花雕酒又名狀元紅和女兒紅，酒性柔和，酒色橙黃，酒味甘醇。 根據貯存時間不同，分三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，越陳越貴。 菜譜在公眾號【花吃姐姐】發布，如需轉載請聯繫公眾號
