原料
五花肉: 250g， 栗子肉: 150g， 小蔥: 3根， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 鹽: 3g， 糖: 15g左右， 薑片: 3-4片， 冰水: 一大碗
步驟
1五花肉洗凈，垂直肉的紋理，切成7*3*2CM的肉塊。切3-4片薑片，建議1mm的厚度，將蔥切成蔥末待用
2燒一鍋水，待水開後，將切好的薑片和肉塊一同放入鍋中，中火煮大約3分鐘
3將煮過的肉塊依次撈出放入準備好的冰水裡，浸至肉塊完全冷卻，這樣可以保證五花肉塊Q彈不膩，嫩而不爛。煮肉的湯不要倒掉，後面需要用
4栗子是買的菜場裡已經去了外皮的那種，所以開水抄一下，栗子裡面的那層皮就很容易剝掉了，但需要將水分瀝干，以免炒的時候爆油
5栗子準備好後，肉塊也基本已經冷卻了，將肉從冰水裡撈出，瀝干
6炒鍋點火，鍋熱之後導入油，我選用的是花生油，別的油也可以。熱鍋冷油把肉先倒入鍋中，快速來回炒幾下，以免五花肉粘鍋。
7中火炒到五花肉有點出油後，把栗子也放入鍋中翻炒，待栗子表面略有裂開的時候，倒入剛才的肉湯
8倒入準備好的生抽、老抽、鹽和糖，翻炒均勻，轉中大火，蓋上鍋蓋，燒大約20分鐘後轉中小火慢溫，讓味道進入栗子和肉。需要注意鍋內的水量，以免燒鍋
940分鐘後，肉已完成上色， 有部分栗子裂開成2-3塊，表明已經入味。根據鍋內水量開始收汁，建議當汁開始粘稠時，及時關火
10關火，撒上蔥末，裝盤。
小技巧
1、佐料的配比根據自己的口味來調整，個人因為我老公喜歡老抽，所以才有了這樣的配比 2、收汁的時候也可以把肉盛出來，在肉上撒好蔥末，再淋汁，這樣看起來比較好看 3、過冷水的環節，我是把冰袋套上保鮮袋紮緊，放入涼水的，這樣冰就不會直接接觸肉，冰塊多少有細菌的
