原料
高粉: 377克(70%), 水: 216克(40%), 新鮮酵母: 11克(2%)(我用3克乾酵母), 鹽: 5克(1%), 奶粉: 11克(2%), 栗子泥: 269克(50%), 高粉: 162克, 奶粉: 16克, 鹽: 5克, 細砂糖: 65克, 水: 135克, 新鮮酵母: 5克, 黃油: 43克
步驟
1中種切成小塊
2將所有主麵糰材料混合(黃油和做餡栗子泥外),分次加入中種,攪拌至光滑麵糰
3加入黃油,搓至能拉出薄膜的麵糰
4麵糰置於桶內蓋上蓋子進行基礎發酵
5麵糰發至二倍大時取出,平均分成16份,排氣,滾圓,靜置松馳20分鐘
6取麵糰壓扁排氣,擀開,包入栗子泥,捏緊收口再滾圓,排入鋪有油布的烤盤中
7進行發酵
8發酵完成,刷上蛋液,預熱180度上下管倒數二層20分鐘左右.烤制十分鐘後,蓋上錫紙