经典色拉

原料

土豆: , 红肠: , 青豌豆: , 鸡蛋黄: 2只, 鸡蛋白: , 色拉油: 200ml, 盐: 适量, 味精: 少许, 醋:

步骤

1土豆煮熟,去皮。土豆的煮熟程度可以根据自己的口味,软一点,硬一点都可以。

2土豆切丁,红肠切丁,加适量盐和少许味精。

3青豌豆煮熟,与土豆、红肠拌匀,备用。

4准备2只蛋黄,200克色拉油。蛋清蒸熟。

5开始拌色拉酱时,油只能按滴加入。要顺时针有规律的搅拌。

6拌起来了,就可以按勺加入。

7调成的色拉酱应该不能滴下,就是说要有一定的厚度,否则应该说是“茄掉了”,既失败了。

8调好的色拉酱要放些醋,搅匀。醋小半勺就够了,用其醋香味,舍去酸味(加多了就酸了),这是比较关键的,色拉要了这个香味,才属纯正。(也可以放白醋)

9色拉酱倒入拌好的土豆里。

10哦,差点忘了加切成丁的蛋白了。

11拌匀。

12装盘

小技巧

关键是拌色拉酱,而且,色拉酱的厚度是成败的试金石。提起勺子,色拉酱往下滴的,就是失败了。不过,也能吃,只不过卖相、口感都不一样了。 我们小时候,西餐馆的色拉都是这样的。原味的色拉有一股特别的纯香,土豆、红肠、蛋白加色拉酱的混合香味,很正,我特别喜欢这种味道。