花雕蒸梭子蟹

原料

梭子蟹: 若干只, 葱: 可多不可少, 生姜: 若干, 三年陈花雕酒: 二两左右, 盐: 一小勺

步骤

1挑选厚实的螃蟹是这道菜的根本,开渔前可以选择二母蟹,9月开始就可以选择母蟹,厚厚的蟹黄,鲜的不要不要

2拆蟹是个力气活,菜刀中间破开

3小葱切成中等段,铺满盘子底,可以去腥增香

4逐个破好螃蟹,剖面向下??整齐的排列在盘子里

5摆盘好后,撒上切好的姜丝,去腥

6关键得步骤来了,图中是八只中等身材的螃蟹淋上1.5两左右的三年陈花雕,可以根据各人口味适量增减

7盘子要如图所示可以盛起一点儿汤,太浅的不适合

8均匀撒上一小勺细盐

9葱若干,先切段,再切丝,考验刀功的时候

10均匀铺撒在螃蟹上

11水开了热锅上螃蟹,开始蒸,10分钟不能多不能少

1210分钟就可以端出来上桌了

13螃蟹的膏体蒸得时候渗出了些许,配着蒸后的花雕酒。。。我写着写着饿了

小技巧

1.花雕酒最好用绍兴的三年陈以上的,加饭酒也可以,也要三年陈; 2.梭子蟹本来就是海产,所以盐不要太多,一小勺足够;