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原料
黃魚: 一條, 郫縣豆瓣醬: 2湯勺, 蚝油: 一茶匙, 生抽: 一湯勺, 花雕酒: 一茶匙, 油: 5湯勺, 花椒: 一小把, 泡椒: 少許, 泡姜: 少許, 香蔥: 少許, 芹菜: 少許, 蒜頭: 14個, 洋蔥: 2個
步驟
1準備好材料
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2調料
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3熱油爆香花椒,加郫縣豆瓣醬炒出紅油 ,2分鐘後下蒜頭和薑絲翻炒幾下,下泡椒炒香,加醬青
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4下魚煎,把油和炒料鏟上魚身,讓魚更入味。加上湯,小煮一會後加洋蔥,中間記得把魚翻幾次,以便入味均勻,在湯汁收到5成干左右下蔥段、芹菜段,繼續收湯汁到2、3成干即可起鍋。
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5裝盤
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小技巧
下蔥段前可加少許糖,可提鮮味,若湯汁偏咸還可改味