原料
干豌豆: 80g， 魚膠粉: 30g， 椰漿: 120g， 鮮牛奶: 250g， 白糖: 80g， 栗粉: 120g
步驟
1下面這張圖一出， 估計小白同學會冒出好幾個問號。 不如我就自問自答吧。 嗯，已經知道很多的你，請直接跳讀。 吉利丁粉就是魚膠粉啦， 是提取自動物的一種蛋白質凝膠， 純蛋白質成份，不含澱粉， 不含脂肪，低熱量低卡路里， 凝固，是它能起到的最大作用。 栗粉不是板栗粉， 是玉米製成的澱粉， 用它調製出來的糕點， 質地會更粘稠軟滑。 圖中幾樣陌生材料，手氣好， 在同一家淘寶店就能順利購得。
2干豌豆，就是曬乾的豌豆， 黃色、綠色市場上都有賣， 做豌豆糕，建議買黃色的。 提前用清水浸泡過夜或4~5小時， 泡開的豆子才容易煮爛。 提供兩個比較靠譜的煮豆方案： 一、泡開之後， 和冷水一起入鍋煮15~20分鐘， 每個人對豆子的軟硬度追求不同， 就依個人喜好適當增減時間吧。 二、先冷水入鍋煮5分鐘， 取出用冷水沖洗一下， 再回鍋，加開水煮15分鐘， 關火，不要開蓋， 燜至變涼，豆子便會酥軟。 不管你選擇了哪種方案， 最後都要取出瀝干水分。 沒給夠時間泡發， 我最後採用的是第三種方案， 用高壓鍋「高壓」30分鐘， 有點「壓」過頭， 部分豆子已經沒有豆樣， 所以被拒絕出鏡。
3豆子準備工作完畢後， 就可以動手了。 取一隻小碗，倒入30克魚膠粉， 和80克清水調勻，
4另取一隻碗， 把120克栗子粉和240克清水拌勻。 這麼多克數， 憑感覺誤差會有點大， 尤其是那些數學是體育老師教的同學， 更需要電子秤和量杯的關懷。
5鍋里倒入椰漿和白糖， 中大火燒開，煮至白糖溶化， 這個甜度，我覺得剛剛好， 如果你的口味偏甜， 可以再多放點白糖。
6再倒入鮮牛奶，
7不斷攪拌，
8等再次燒開後，轉中火， 加入調好的魚膠粉，攪拌均勻。
9接著緩緩倒入栗粉漿， 一邊倒一邊輕輕攪拌， 栗粉漿放置一段時間後， 會出現沉澱現象， 所以入鍋之前要再攪拌一下。
10煮大約10分鐘， 煮到鍋里有氣泡產生， 再倒入豌豆拌勻。 煮的過程中，攪拌不要停， 這樣不僅可以避免糊鍋， 而且做出的豌豆糕會更加柔韌爽滑。
11然後找一個合適的容器， 或盤子或杯子或小碗， 把還是糊糊狀的豌豆糕裝進去塑形。 動作要快， 豌豆糕稍微冷卻就會開始凝固。 面上撒桂花增香添色，當然也可以不要。 這一鍋糊糊，我分裝了兩種容器。 一部分裝盤裡， 盤底鋪錫紙或保鮮膜可以防止黏底，
12另一部分裝玻璃小碗，
13送入冰箱冷藏至少2小時。
14然後取出來切塊吃，
15用勺子直接挖著吃。 甜滋滋，真好吃， 咬在嘴裡有一種嫩嫩的感覺， 嘴巴很開心。
小技巧
其實椰汁豌豆糕， 大名叫椰汁馬豆糕， （馬豆就是乾的豌豆） 是香港十大甜品之一。 花吃姐姐畢竟是業餘小廚， 可不敢說，以上做法就是最地道的。 但吃過的人都說真好吃哈。 忘了之前在哪裡看過， 某個大廚教做的豌豆糕， 除了加牛奶，還加少許牛油， 我還沒試過，個人感覺會偏膩一點， 如果你們有興趣，可以做來比較一下。 如果喜歡花吃姐姐，可以添加我的微信公眾號哦：hsjiejie
