原料
草魚: 一條,約重兩斤, 配菜: 隨意搭配, 胡椒粉: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 小米椒: 七八個, 蛋清: 半個, 生粉: 適量, 干辣椒: 適量, 花椒粒: 多一點, 香菜: 適量, 芝麻油: 適量
步驟
1先分離魚肉,魚放在案板上,魚肚子的一面朝自己,左手如圖壓住
2右手拿刀從魚尾處這個點切下去約五毫米深,不要切段骨頭
3然後順著骨頭朝魚頭方向切過來
4再從魚頭處那裡切段就可以了,魚肉就和骨頭分開了,另一面也是同樣的方式分離出來
5魚肉平鋪,魚皮向下,左手如圖輕壓住
6右手拿刀斜45角度切下去
7全部切成薄厚適宜的魚片
8片好的魚片用適量生抽,料酒,胡椒粉,少許蛋清,一大勺子的生粉,少許的芝麻油,抓勻腌制十幾分鐘,抓勻後魚片應該裹上清薄的糊,掛糊了魚片才不會煮爛,但不能掛的太厚,否則口感會有點泥
9再把魚骨頭斬好備用
10準備配菜,配菜隨意搭配,可以火腿片啊,青菜,豆芽,金針菇等等都可以,我就用了一個番茄,黃瓜,金針菇,香菜,加了番茄很特別的,不信試試
11再把姜蒜,小米椒切好備用
12鍋燒熱放油
13花椒粒,多放點,味道才會出來
14把姜蒜小米椒花椒粒炒香
15放郫縣豆瓣醬一大勺子
16豆瓣醬炒香
17加水,放鹽,豆瓣醬很咸,所以這裡一定要控制好鹽量
18放生抽適量
19待湯燒開以後先把魚骨頭放進去蓋上鍋蓋煮幾分鐘,
20打開鍋蓋再把配菜丟進去煮熟,不要煮的太死了哦
21配菜一熟就把魚骨頭和配菜先撈起來放進碗底
22鍋里只剩下湯汁,這時候把魚片倒進去,並用筷子快速輕輕滑散開,動作幅度不要太大,然後蓋蓋子煮開,一分鐘就熟了,關火
23全部裝進碗里之後,魚上面放入切好的干辣椒段,鍋里一邊燒熱油,稍微燙一點
24油燒燙以後對著碗里的干辣椒澆上去,滋啦一聲就歐了
25停不下來
26嫩,滑,麻辣鮮香