原料
雞脯肉 : 半磅, 抓腌雞肉料:鹽&白糖: 各1/2 tsp, 料酒: 1/2 Tbsp, 白鬍椒粉: 1/4 tsp, 姜粉: 1/4 tsp, 水: 1tsp, 蛋糊料:雞蛋: 2隻, 菜油: 2 Tbsp, 低筋麵粉: 4 Tbsp, baking soda: 1 pinch, 蘸料:五香粉: 1tsp, 黑胡椒粉: 1tsp, 雞粉: 1/2 tsp
步驟
1雞脯肉切成2指寬,2-3毫米厚的塊,放入鹽、糖、料酒、胡椒粉,姜粉,用手抓腌至起膠,再逐茶勺放入水,一共放3次,每次加水後要抓腌至肉完全吸收水後再加下一次的水,這樣肉才能均勻地吸收
2打散雞蛋,再放菜油打均勻
3低筋麵粉和小蘇打混合均勻,加在蛋液里,打成麵糊
4將雞塊沾滿麵糊。 鍋中放油,等油熱至4-5成時炸至金黃色,但不用炸得太深色,雞片容易熟
5將蘸料在干鍋里稍炒均勻倒在炸好的雞肉上即可。
小技巧
雞塊腌時先不要急著放水,要等抓腌得起膠時,才可放,而且一次不要放全部的水,要逐茶匙放,等抓至雞塊完全吸收水分後才可放下一次; 麵糊寧願多餘也不過不夠用,所以放2隻蛋的分量會有剩餘,不過可以做副產品香蔥薄餅哦