原料
花椒: 3粒， 生抽: 3勺， 香葉: 3片， 八角: 3個， 桂皮: 3塊
步驟
1準備材料
2鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗乾淨，準備一碗清水，放入薑片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。
3鍋燒熱後，放入2勺油，油燒熱後，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生薑爆香。
4加入適量的高湯（要沒過鴨脖子），然後放入干辣椒生薑蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯。
5加入鹽糖老抽生抽蚝油。把滷水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味道，調到自己喜歡的程度（這時滷水的味道應該比平時的口味稍重一些，這樣鹵出來的東西才夠味）。
6蓋好蓋子，轉小火熬1個小時左右（這樣滷料味道才更醇厚）。另外燒一鍋開水，水開後放入鴨脖子，煮3分鐘後，迅速撈起過涼水。（可以有效的去腥味）
7滷水煮好後，放入鴨脖子中火煮30分鐘後熄火，不要撈出，鴨脖子在滷水中繼續浸泡3小時以上，使其充分入味。滷好後，撈出晾乾即可開動。
小技巧
正宗的辣鴨脖子是有秘籍的，即所謂的「秘制」，咱沒有秘籍，也不會秘制，那就按照自己的喜好來吧。老話說：「想解饞，辣椒鹽」，自己做辣鴨脖子那就多放辣椒，多來麻椒，香料就用煮肉常用的那些八角茴香之類的。香料中加入了陳皮、干菊花和桔梗目的是為了清熱去噪。
