原料
山奈: 3個， 藕: 半根， 土豆: 2個， 萵筍: 1根， 杏鮑菇: 1個， 香菇: 300克， 口蘑: 6個， 午餐肉: 1盒， 麻椒: 3克， 小茴香: 3克， 香砂: 2個， 肉蔻: 3個， 豆蔻: 3個， 桂皮: 1塊， 陳皮: 8根， 香葉: 5片， 大料: 5個， 草果: 3個， 油: 100ML， 郫縣豆瓣: 30克， 火鍋調料: 20克， 干辣椒: 10克， 生抽: 30ML， 泡姜: 1塊， 薑片: 適量， 大蒜: 10瓣， 蔥段: 適量， 料酒: 15ML， 糖: 10克， 鹽: 酌情， 雞汁: 10ML， 香菜: 適量
步驟
1麻椒3克、小茴香3克、香砂2個、肉蔻3個、豆蔻3個、桂皮1塊、陳皮8根、香葉5片、大料5個、草果3個、山奈3個
2將帶殼的香料拍碎一些
3燒熱炒鍋，倒入150ML油，把所有香料放入鍋中，用中小火把香料炒成金黃色
4過濾出香料不要，油備用
5萵筍、土豆、藕洗凈切好備用
6杏鮑菇、香菇、口蘑、泡好的木耳洗凈切好備用
7將土豆、藕、萵筍按易熟程度先後放入開水鍋中焯熟
8將蘑菇和木耳炒熟
9焯好的食材要瀝干水分備用
10午餐肉罐頭切片備用
11準備郫縣豆瓣30克、火鍋調料20克、干辣椒10克（用冷水浸泡5分鐘）
12準備大蒜10瓣、泡姜1塊切片、鮮姜適量切片大蔥適量切斷兒
13將炒好的料油倒入鍋中，放入擦乾水分的辣椒，將辣椒炒出辣味，顏色亮紅後撈出
14放入郫縣豆瓣、火鍋調料炒出紅油
15將大蒜、泡姜、鮮姜、大蔥煸香
16把所有食材放入鍋中，加入料酒、生抽、白糖和鹽適量迅速翻炒3分鐘
17炒干水分後，加入雞汁（或雞精）翻炒均勻，即可關火
18盛入小鍋中，放入香菜和炸過的干辣椒（拌勻後食用）
小技巧
1、我做的麻辣香鍋是微辣的比較適合不吃辣椒的人，如果您是嗜辣族，可以加大麻椒和辣椒的量。那樣更香。 2、炸制香料油時，大個帶殼兒的一定要切開，這樣香味更容易揮發出來，但也不能太碎，太碎的話容易炸糊，油的顏色會發黑。炸的過程中一定要用小火，不能把香料炸糊，那樣的話料油的香味就要差許多。 3、各種食材焯過水後，要瀝干水分。以免炒出來水噠噠的。
