原料
海膽: 適量, 肉末: 四兩, 雞蛋: 四個, 小蔥: 2根, 薑末: 少量, 白鬍椒: , 耗油: , 生抽: , 鹽: , 水:
步驟
1姜切成碎末,小蔥的蔥白切成碎末和肉末拌勻。 然後放鹽,蚝油,白鬍椒和拌好的肉末混合均勻,放置一邊腌制五分鐘。
2把雞蛋打散,放入與雞蛋等量的水。
350毫升的水分三次加入腌好的肉末中,每次把水拌勻到肉末直到看不見水,才能再次加入水。
4雞蛋液倒入肉里攪拌均勻,把肉末攪散,不要有肉餅的感覺。
5雞蛋肉末上蒸鍋,大火蒸十五分鐘。
6檢查蒸蛋,如果快好了(沒有蛋液了)就把海膽均勻的蓋在蒸蛋上,再蒸兩分鐘。(不要蒸太久)
7起鍋,淋一勺生抽,撒上蔥花。廚房裡都是幸福的味道,快盛一碗白飯享用吧。
小技巧
不習慣吃薑末的話可以改放薑汁。 腌肉的時候不要太咸,最後要放生抽的。 海膽不要蒸到全熟,五分熟的口感更軟糯。