红烧大眼鸡

简介

小时候顽皮的男同学常爱把眼睛大大的女生起个花名:大眼鸡。不知道是不是受到这种鱼的启发。话说回来,这种鱼的肉质比较结实,味道鲜美,拿来红烧或烧汤都是不错的选择。

原料

大眼鸡两条,葱2-3颗,芫荽1颗,姜片少许,姜丝少许,盐少许,油,干生粉,酱油,糖,清水,料酒少许

步骤

1.把杀好的大眼鸡洗干净,剥去鱼皮,大眼鸡的鱼皮很厚,不去掉的话,很难入味,而且会影响口感,然后要把鱼肚子的黑膜要弄干净,这样才不会有腥味.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后,肚子里塞些葱白和姜丝. 2.把锅烧热后,拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里,用小火把两面都各煎几分钟后铲起来. 3.在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,加入一碗清水和少许生粉拌匀后备用. 4.锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖2-3分钟左右,焖的时候,鱼的两面都 要焖透,这样才入味.如果汁太稠了,要加点水, 5.最后把姜丝,剩下的葱段都放进锅里再焖半分钟,即大功告成.