原料
牛肉: 750g， 草果: 適量， 香果: 適量， 肉寇: 適量， 草寇: 適量， 白芷: 適量， 丁香: 適量， 陳皮: 適量， 八角: 適量， 香葉: 適量， 黑胡椒: 適量， 花椒: 適量， 小茴香: 適量， 桂皮: 適量， 白寇: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 味精可選: 適量， 白酒: 適量， 轉化糖漿: 30g， 麵條: 適量
步驟
1一般做牛肉，我都是吃過晚飯，用砂鍋燉成半本成品。 第二天午飯或者晚飯再吃~ 長時間的浸泡會更入味，也更容易燉爛~
2牛肉我一般會選著腱子肉，切成麻將大小的肉塊,不要切的太小，過水後會縮小三分之一~用清水漂洗乾淨血漬，時間寬裕可以用清水多泡一泡~~
3把漂洗乾淨的牛肉塊放人鍋中，填入清水，倒入10g白酒，放入適量陳皮於花椒。量如圖一。 燒開後撈出牛肉，清洗乾淨~
4在牛肉過水的同時準備燉肉乾料， 具體種類和用量如圖（圖中沒有白寇和桂皮，桂皮可以放玉米粒大小一塊，白寇可以放10個左右）。 調料也沒必要全都有，少一兩種關係也不大~
5鍋子洗凈重新填入2000g清水，放入牛肉。
6然後放入所有的干調料。
7然後放入半勺轉化糖漿，適量的生抽醬油和鹽。中火燒開，小火半小時後關火。 半小時後，圖四盤子中的干調料，在中間位置的四種（草果 香果 草寇 肉寇），建議挑出來。否者肉，清水和這四種調料的比重來說，調料的味道會過濃！不挑出來會容易苦。
8第二天早上小火燒開在慢燉半小時。可以嘗試一下鹹淡味道，如果有味道不足，可以在選著性的放一些調料。 這樣就是半成品了。 然後吃的時候在加熱燒開，一般這個時候都是軟爛的。如果不小心買到老牛肉，就延長燉肉時間吧~
9蘿蔔切成片，提前5分鐘放入牛肉湯中燉熟。 關火後可以選著性的放入味精~
10然後燒一鍋開水煮麵條，麵條煮到略微有點硬心即可~不要煮的過於軟爛~ 關於做拉麵就改天在介紹吧，否者菜譜就太長了~ 就一般麵條也很好吃~
11麵條裝入碗中，放入牛肉，在澆上湯汁即可。 麵條不易過多，寬湯麵才好吃~ 喜歡辣的可以在放上一點辣椒油~
