原料
野雞: 1隻， 海鹽（腌制雞腿）: 10克， blackpeppercorns（腌制雞腿）: 1/2茶匙， 大蒜（腌制雞腿）: 1/2瓣， 月桂葉（腌制雞腿）: 半片， 百里香葉子（腌制雞腿）: 2枝， 杜松子（腌制雞腿）: 1粒， 鴨油: 600克， 鹽和黑胡椒: ， 洋蔥碎: 150克， 百里香葉子: 1枝， 鼠尾草葉: 2片， 月桂葉: 1片， 杜松子: 2粒， 蘑菇: 120克， 榛子: 100克， 蔓越莓干: 30克， 藍莓干: 30克， 水: 50-75ml， 千層酥皮: 800克， 雞蛋: 2個， 植物油: ， 鴨油（醬汁）: 40克， 野雞骨架（醬汁）: ， 杜松子（醬汁）: 4粒， 芹菜（醬汁）: 60克， 蘑菇（醬汁）: 80克， 馬德拉葡萄酒（醬汁）: 200ml， Ruby Port 深紅色葡萄酒（醬汁）: 200ml， 鹽和胡椒（醬汁）: ， 葛根粉（或澱粉）（醬汁）: 2克， 西梅干: 3茶匙， 葡萄乾: 3茶匙， 核桃: 3茶匙
步驟
1雷蒙德用的是母野雞，肉質要比公的野雞好一些。將雞腿跟雞胸取下來做派的餡料，雞骨架用來熬醬汁
2用鹽、black pepercorns、切碎的大蒜、百里香葉、月桂葉和杜松子來腌制雞腿和雞胸，在冰箱冷藏腌制6小時。冷藏好後要用廚房用紙吸干雞肉表面的水分
3在鍋中放入600克的鴨油，用油封的方法來低溫燉煮雞腿，控制油的溫度在80-90度。需要燉煮一個半小時，確保油溫不要超過90度。油封的做法能夠是雞肉纖維變得軟爛，雞腿做好後取出放涼備用
4用鹽和胡椒腌制一下雞胸脯。平底鍋中放油中火加熱，之後加入一茶匙鴨油，將雞胸放入平底鍋中煎制3-4分鐘直到雞肉表面變得金黃，翻面，繼續煎4-6分鐘至五分熟。 將煎好的雞胸肉盛出，放涼後小塊備用。
5派餡料的製作：繼續用剛才煎雞肉的鍋，開火加熱，加入洋蔥碎炒1分鐘，之後加入百里香、鼠尾草、月桂葉和杜松子，炒個2-4分鐘直到洋蔥變軟變色。將火開大，加入切碎的蘑菇炒2-3分鐘直到蘑菇變成黃棕色，並且使蘑菇的水分充分揮發。 之後加入榛子碎，攪拌均勻後盛出。再加入蔓越莓乾和藍莓干，用鹽和胡椒調味。最後加入切成小塊的雞胸脯肉。
6將油封好的雞腿放入另一個平底鍋中，干煎3-4分鐘直到雞腿表皮金黃，之後取出雞腿拆骨取雞腿肉的部分。粗粗地切碎雞腿肉，跟剛才製作的餡料混合。混合好的餡料可放入冰箱冷藏5分鐘備用
7將千層酥皮擀成2毫米厚，用10厘米的圓模切出來8片，14厘米的圓模切出來8片。將冷藏好的餡料放到千層酥皮上（14cm的當底），大概每個派里放60克餡料。將8厘米的酥皮蓋在上面，周圍刷上蛋液用手指壓實，儘量排除裡面的空氣。需要在冰箱冷藏10-15分鐘後
8之所以冷藏10-15分鐘，是因為，溫熱的麵皮如果用圓模切了之後，烘烤的時候就會粘連，起酥效果不好。用10厘米的圓模來切割冷藏好的派。
9派的表面刷些雞蛋液。雞蛋液里可以加一點點鹽，雷蒙德說是為了顏色更好，但無確切根據
10用刀子在派的表面劃出花紋。可放入冰箱冷藏直到需要烤制再取出。烤箱預熱200度，烘烤15-20分鐘即可。
11醬汁的製作：開火燒熱鍋子，放入鴨油，將切塊雞骨架和杜松子放入鍋中，煎4-5分鐘，直到雞骨架變成金黃色，盛出雞骨架，稍後還有用。 在鍋中繼續加入切碎的洋蔥和芹菜炒2-4分鐘直到蔬菜變色，加入蘑菇炒1-2分鐘。這時候再加入剛剛取出的雞骨架塊。 倒入兩種葡萄酒，將醬汁燒開，注意倒酒的時候不要倒在火焰上否則會有危險。 醬汁中加入水，再次燒開，轉小火燉煮醬汁20分鐘足矣。用鹽和胡椒調味。 之後過濾醬汁，只去醬汁來用。過濾的醬汁放入另一個鍋中，加入葛根粉（或澱粉），煮1-2分鐘。使醬汁變得濃稠
12將烤好的皇冠派取出擺盤，淋上醬汁，用西梅干、葡萄乾和核桃點綴即可。
13小訣竅：左右拇指和食指掐住，用手按按 拇指下部的那塊肉，這個感覺是3分熟；拇指+中指：4分熟； 拇指+無名指 7-8分熟； 拇指+小指：全熟
