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原料
鮮蝦: 10隻, 雞全翅: 2隻, 小火腿腸: 8根, 萵筍: 半根, 嫩芹菜: 4根, 紫皮洋蔥: 半顆, 蓮藕: 1根, 豆乾: 3塊, 荷蘭豆: 10顆, 大蔥: 半根, 生薑: 1大塊, 大蒜: 5瓣, 干紅椒: 15顆, 花椒: 1把(10克), 大紅袍四川火鍋料: 50克, 生抽: 1大匙, 鹽: 1/4小匙, 糖: 1小匙, 老抽: 1小匙, 陳醋: 1小匙, 芝麻香油: 1小匙
步驟
1所需食材
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2蓮藕去皮切薄片,萵筍去皮切菱形片,荷蘭豆撕去老筋、豆乾切條、洋蔥切條、芹菜切段。
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3雞翅斬小塊用1/4小匙鹽腌制10分鐘,蝦剪去須腳挑出蝦線備用。干紅椒剪段和花椒一同用水清洗乾淨。
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4鍋內燒開水,放入蓮藕片、火腿腸、豆乾氽燙2分鐘。
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5再下入萵筍和荷蘭豆氽燙30秒鐘,將蔬菜撈起放入涼水中備用。
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6炒鍋熱油,放入鮮蝦炒至變紅色,盛出備用。
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7再加入雞翅炒至熟,連油脂一同盛出備用,洗凈鍋。
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8鍋內重下一大匙油,涼油放入蔥、姜、蒜爆香,放入干紅椒,花椒小火炒出香味。
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9加入50克火鍋料,小火炒出紅油。
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10加入紫皮洋蔥炒出香氣,加入生抽、糖、老抽。
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11加入事先炒好的蝦、雞塊。
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12蔬菜瀝凈水加入鍋內,加入少量鹽。
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13最後臨出鍋加入芹菜段,在鍋邊淋入香醋和香油即可。
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14成品
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小技巧
1.火鍋料是這道菜的靈魂,因為做紅油底料需要很多種香料,還需要雞油、豬油、牛油這三種不同的動物油脂才會香,家庭製作不需要那麼麻煩,用現成的火鍋底料就可以了。我用的是四川大紅袍的,在大型超市都有賣了。它本身會很咸,在最後要先嘗一下味道再決定要放多少鹽,不然會太咸了。 2.蓮藕比較難熟,所以要先下水氽燙,荷蘭豆和萵筍易熟,所以要最後氽燙而且氽燙的時間不易過長。 作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號:圓豬豬小廚房(微信號z08880)