原料
土豆（大個的）: 1個， 洋蔥（小個的）: 1個， 青椒: 1個， 韭菜: 少量， 食用油: 適量， 醬油（老抽）: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量
步驟
11、洋蔥、青椒、韭菜洗凈以後切成如圖的所示的細條狀。 （洋蔥需要把中間比較硬的部分去掉，是以免洋蔥絲不好打散。）
22、土豆切片以後切成絲，絲不用太細。 （因為這道菜的土豆會做的比較粉，太細的絲炒不出來粉土豆的效果就直接炒乾了。我才不會說我刀功就這麼好?）
33、鍋熱後倒入食用油，鍋底勻一下油。油熱以後下土豆絲，開中到大火翻炒。 （⚠️注意：這裡最好使用不粘鍋的那種炒鍋，因為很多普通鍋很容易糊底，我怕大家洗個鍋太麻煩從此以後不願做這道菜了?）
44、當土豆絲被炒熟以後，盛出來先放碗里備用。 （土豆生和熟是可以肉眼分辨的，熟的看上去會更透明一點。如果無法分辨，可以自己嘗一下判斷。）
55、再往鍋倒入一點點油，燒熱以後下切好的洋蔥、青椒開中火爆香。 （如若鍋底有土豆糊底的，要先清理糊底的。但是用不粘鍋的炒鍋一般不會糊。）
66、洋蔥和辣椒的香味爆出來以後，開小火，加入剛才盛出來的土豆絲，一起加入醬油一小勺，生抽兩小勺，鹽少量。然後開大火翻炒均勻。 （鹽不要放太多，洋蔥調味的東西本來就可以放少一點鹽，且生抽醬油有的也是含鹽的，不太好掌握的話可以加一點試一下）
77、加入韭菜，大火翻炒約30秒。
88、最後出鍋！一道香噴噴的素炒土豆絲就完成啦！
小技巧
1、土豆絲最後切，因為土豆切好以後容易在空氣中氧化，或者切好以後泡入水中。 2、除了土豆，其他三樣都是調味的配菜，不用放很多。 3、土豆和洋蔥辣椒分開炒是因為熟度不一樣，這個很容易理解，但單獨盛出土豆的理由可能大家不太能明白，這裡說明一下，因為洋蔥和辣椒直接接觸鍋底的高溫油，香味更容易散發出來，直接放入土豆攪拌則效果沒這麼好。 4、喜歡吃辣椒的朋友可以將不辣的青椒用其他比較辣的辣椒替代，步驟相同，和洋蔥一起爆香。 5、最後友情提示，減肥的姑娘們，還是少吃吧，熱量還是挺高的！
