原料
糖粉: 20g， 椰絲: 50g， 蛋清: 40g， 低粉: 10， 黃油: 20g， 雞蛋: 3隻， 低粉: 70g， 椰子油: 20g， 椰汁: 20g， 糖: 50g， 百香果汁: 30， 芒果果蓉: 300， 青檸檬汁: 20， 糖: 20， 果膠粉: 4， 吉利丁: 40（泡發加水1:5）， 奶油: 220g， 香草莢: 半根， 青檸皮: 1隻， 椰漿: 100g， 奶油奶酪: 80g， 椰子酒: 10g， 糖粉: 50g， 泡水吉利丁: 40g， 白巧克力: 65， 黑巧克力: 60， 椰蓉: 20， 餅乾碎: 25， 海之鹽: 50， 淺海用雞尾酒: 60， 淺海用吉利丁: 10， 深海用雞尾酒: 150， 深海用吉利丁: 10
步驟
1A、椰絲提前用烤箱150度烘烤，去水汽烤香脆。晾涼後椰絲和低粉混合； B、黃油室溫軟化，用打蛋器打成羽狀，加一半糖粉繼續打發直到發白； C、蛋白和剩下一半的糖粉打發到濕性發泡，然後分次混合黃油； D、用刮刀混合所有材料，倒入7寸慕斯圈； E、烤箱熱風上下火190度10分鐘烤至金黃，取出用7寸慕斯圈壓出餅底，包錫紙備用
2A、雞蛋中分三次加糖，打發到濃稠且細膩光滑的狀態； B、椰子汁和椰子油攪拌乳化完成，加入打發好的蛋液中，低速攪拌； C、過篩麵粉和蛋液翻拌到細膩無顆粒的順滑狀態； D、麵糊倒入6寸圓模，送入烤箱160度45分鐘烤；烘烤完成晾涼、脫模、切片。
3A、芒果切丁，百香果、檸檬榨汁，一起放進料理機打成果蓉，用電磁爐煮沸； B、糖加果膠粉拌勻，倒入果蓉中不斷加熱攪拌，煮到103度； C 、果醬隔冰水降溫到60-80度，加入吉利丁混合均勻。 D、繼續冷卻到室溫後將果醬倒入模具冷凍4個小時❄️ICE❄️熱帶水果凍完成。
4A、淡奶油加入香草籽打發，加入一半糖粉繼續打發； B、青檸刮出皮屑，在椰漿中冷藏浸泡一夜，過篩去青檸皮後分次加入淡奶油中； C、依次加入椰子酒 、融化的吉利丁； D、隔水打發奶油奶酪，加入剩下一半糖粉打發順滑，再加入奶油中攪拌，完成椰香芝士慕斯； E、裝有椰絲餅底的慕斯圈包錫紙，裱花袋擠入芝士慕斯，鋪一片椰香海綿蛋糕，再繼續擠一層慕斯。將熱帶水果凍脫模放在慕斯上，再將剩下的慕斯擠滿整個慕斯圈，用刮刀抹平。將整個慕斯模具放入冰箱冷凍❄️ICE❄️2小時。
5A、製作巧克力：貝殼白巧克力隔水融化，調溫後倒入貝殼模具 、冷藏6個小時後脫模。（黑巧克力是製作椰子殼的，如果不做椰子殼可以不使用。下期將會詳細教焙友巧克力椰子的做法）； B、融化的吉利丁分別加入深海（大份量的雞尾酒）淺海（小份量雞尾酒加海之鹽） 深海可以加入一點藍色色素調色 ，放冰箱冷藏凝固後，切小塊備用； C、將在冰箱凝固好的慕斯取出用熱吹風機脫模； D、裝飾深海、淺海、浪花（椰蓉）、沙灘（餅乾碎）、貝殼（白巧克力）、小船（可另外購買）等裝飾物。
6擺在沙灘上，真貝殼一起以假亂真
7每一層的切面
8不同裝飾效果
小技巧
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