海洋慕斯蛋糕6寸

简介

因为人不多,打算做个6寸的,但下厨房里N多都是8寸,于是在参考了不少前辈的帖子后,决定自己做个小的〜在这里感谢以下前辈:huuchew(慕斯层是参考前辈的柠檬慕斯)、dayfly(6寸海绵蛋糕是照前辈的方子做的)、引力红移(装饰的椰奶冻是参考前辈的椰奶海洋慕斯蛋糕做的)、慧绘美食记(海洋层是参考前辈的海洋酸奶慕斯蛋糕做的)

原料

6寸海绵蛋糕:, 低筋面粉 60g, 黄油 20g, 细砂糖 40g, 鸡蛋 2个, 慕斯层, 淡奶油 250ml, 吉利丁片 3.5片, 蛋黄 2个, 牛奶 80g, 砂糖 60g, 蓝色海洋(吉利丁片16g), 雪碧 80ml+40ml, Rio蓝色鸡尾酒 160ml+40ml, 椰奶冻, 椰浆 30g, 牛奶 30g, 吉利丁片 半片, 淡奶油 30g, 砂糖 10g, 消化饼干 2片, 椰蓉 适量

步骤

1准备工作:黄油隔水融化,蛋糕模具底部和内侧铺上油纸。鸡蛋打散(不要打发)加入细砂糖,拌匀后用电动打蛋器高速搅拌,直到能在蛋糊上写8字为止。低筋面粉过筛加入蛋糊,用切拌法将面粉和蛋糊混合,直到看不到面粉颗粒的状态,同时烤箱预热170度。将融化的黄油顺着橡皮刮刀倒入面糊,同样用切拌法拌匀。拌好的面糊倒入模具,烤箱中下层,25分钟(具体时间要视不同的烤箱调整)。出炉后,从10cm左右的高度摔下,让膨胀的蒸汽排出,趁热脱模,晾架上放凉。

2将海绵蛋糕切成厚度平均的两片,把表面和外圈焦黄的部分切掉,其中一片稍微修小一点。

3接下来做慕斯层。吉利丁片冰水泡软,淡奶油加糖打发到6成。牛奶隔水加热,把泡软的吉利丁片放进去,搅拌到吉利丁片融化。蛋黄加糖拌匀(不要打发),将加了吉利丁片的牛奶液慢慢倒入蛋黄液里,一边倒一边搅拌,避免蛋黄液受热过高结块。搅拌好的牛奶蛋黄液加入打发好的淡奶油里,慕斯液就做好了。

4把稍大的海绵蛋糕片放到模具底部,倒入1/3的慕斯液,再放上小的蛋糕片,倒入剩余的慕斯液,放入冰箱冷藏过夜(也可以放冷冻1个小时)。

5现在来做椰奶冻。因为做的是6寸蛋糕,所以我买的是做翻糖的模具,个头比较小,做椰奶冻的用量也是根据这个模具减少才定的现在的量。吉利丁片冰水泡软,和所有液体一起加热,直到吉利丁片完全融化。再加入淡奶油和糖,拌匀,倒入模具冷冻约1个小时(冷藏大概需要2个小时)。

6做好的椰奶冻〜

7再来是海洋层。做了深色和浅色的,用量上有区别。浅色海洋:80ml雪碧加入12g吉利丁片融化、拌匀,晾凉后加入160mlRio蓝色鸡尾酒,拌匀放冰箱冷冻1小时(过夜最好)。深色海洋:40ml雪碧加入4g吉利丁片融化、拌匀,晾凉后加入40mlRio蓝色鸡尾酒,拌匀放冰箱。时间和浅色海洋相同。

8将冷藏过夜的慕斯蛋糕取出,开始装饰。消化饼干用擀面杖碾碎做沙滩,椰蓉做海浪。慕斯围边最好围紧一点,因为海洋层的酒冻很重,容易撑出来。

9冻好的蓝色酒冻是马尔代夫的薄荷蓝,很漂亮。用勺子随便划几下就好了,不用太碎。

10搞定!贝壳部分也可以用白巧克力,不过个人觉得太腻了,才换了椰奶冻。

11蛋糕切面〜

12这个蛋糕我原来是用海绵蛋糕做夹层,不过实在无爱,后来做的几次就换成了戚风,口感更加绵软清新,没那么腻,大家也可以按照自己的喜好调整一下夹层蛋糕。