原料
高粉 a: 300g, 水 a: 300g, 酵母 a: 1g, 高粉: 350g, 糖: 20g, 鹽: 10g, 酵母: 5g, 水: 125g, 黃油: 50g
步驟
1混合a的材料,室溫發酵1小時,如冰箱發酵16小時以上
2取300g冰種,加入除黃油外的所有材料,麵包機揉面15分鐘,夏天開著蓋子揉面,可以加吹電風扇
3再揉15分鐘,
4加入黃油,再揉15分鐘,如果機器太熱無法運轉,可以稍等一會兒
5蓋上濕布發酵1小時,至麵糰按下無塌陷無回縮,一發完成
6麵糰排氣,分出450g做吐司,剩餘分成每個25g,醒發10分鐘
7包入沙拉內餡兒,入烤箱,放一碗熱水,二次發酵45-60分鐘
8烤箱預熱190度,開烤12分鐘左右,放常溫後抹上沙拉醬,撒上木魚花,包裝或者吃吧!
小技巧
冰種方的太久了會長出來的,大家小心!