金槍魚燒 0

原料

高粉 a: 300g, 水 a: 300g, 酵母 a: 1g, 高粉: 350g, 糖: 20g, 鹽: 10g, 酵母: 5g, 水: 125g, 黃油: 50g

步驟

1混合a的材料,室溫發酵1小時,如冰箱發酵16小時以上

2取300g冰種,加入除黃油外的所有材料,麵包機揉面15分鐘,夏天開著蓋子揉面,可以加吹電風扇

3再揉15分鐘,

4加入黃油,再揉15分鐘,如果機器太熱無法運轉,可以稍等一會兒

5蓋上濕布發酵1小時,至麵糰按下無塌陷無回縮,一發完成

6麵糰排氣,分出450g做吐司,剩餘分成每個25g,醒發10分鐘

7包入沙拉內餡兒,入烤箱,放一碗熱水,二次發酵45-60分鐘

8烤箱預熱190度,開烤12分鐘左右,放常溫後抹上沙拉醬,撒上木魚花,包裝或者吃吧!

小技巧

冰種方的太久了會長出來的,大家小心!

相關菜譜