原料
嫩鴨: 1000克， 芋兒: 600克， 郫縣豆瓣: 3大勺， 姜蔥蒜: 適量， 八角: 少許， 花椒: 少許， 料酒: 多， 生抽、老抽: 少許， 鹽: 少許， 蔥花: 少許
步驟
1將鴨子裡里外外清洗乾淨（皮上面的毛用眉毛夾子一一夾乾淨），這是很費時的工作?
2切鴨子，原諒我把鴨的喉管拉出來噁心?大家?……
3將鴨子切成均勻的小塊
4芋兒出場
5芋兒削皮
6切成與鴨子大小相似小塊
7滾水+料酒+姜 放入鴨子焯水
8倒出鴨塊，清洗
9熱油（可稍微多一點）炒鴨塊，炒至鴨塊不再出水，炒至鴨塊開始出油
10加入姜蒜繼續翻炒
11加入3大勺豆瓣醬、生抽、老抽、花椒、八角炒香
12倒入芋塊炒勻
13加水，直至淹沒食材
14中火燒約30分鐘，注意觀察湯的多少，若太少則需要格外加水。待食材全部變軟，大火收汁，調味。
15起鍋，撒蔥花上桌！
小技巧
1，鴨子選用嫩鴨，若是老鴨需要燒比較長的時間 2，去鴨子的膻味是關鍵，焯水時多加一些料酒和薑片。爆炒時將鴨塊炒干一些 3，不同品種的鴨子和芋兒烹飪時間會有不同，隨時注意調整時間。 4，起鍋之前調味，燒菜的優勢就在於可以隨時往裡面加料?……
