原料
用料 雞腿: 2隻， 芝士: 50g， 小洋蔥: 1個， 生抽: 1勺， 蜂蜜: 1勺， 澱粉: 2勺， 鹽: 5g， 香油: 適量， 黑胡椒: 適量， 食用油: 適量
步驟
1材料準備.選用新鮮雞腿.另外備好一勺醬油與蜂蜜.
2將雞腿去骨.如果覺得去骨麻煩.可以用雞胸肉代替.用雞腿的原因是雞腿中有一些脆骨與肉筋.吃起來口感會豐富一些.
3將去骨後的雞腿扒下外皮.雞皮備用.然後用刀將雞腿肉剁碎.儘量剁碎一些.剁得不夠糜爛會影響到肉卷的黏性.
4將小洋蔥去外衣.切成小塊.用工具盅成洋蔥泥.也可以用磨糜器將洋蔥磨成洋蔥泥.
5將洋蔥泥加入到雞肉糜中.倒入一勺醬油.一勺的蜂蜜.洋蔥可以為雞肉增香.而醬油與蜂蜜可以提升肉質的鮮.
6加入5g的細鹽.按個人口味加入適量的黑胡椒.提味的同時.黑胡椒可以去除肉腥.
7倒入一勺的香油.香油即是香芝麻油.2勺的澱粉.用澱粉增加肉糜的黏性.這樣做出來的肉卷更緊緻.
8用筷子按同一個方向攪拌.攪拌至雞肉糜有明顯的膠質感.就是看起來滑滑的時候就差不多了.記得是同方向噢.不要正攪幾下反攪幾下.雞肉糜攪拌完成就用保鮮膜封起放入冰箱腌制入味十五分鐘.天氣冷就不用放到冰箱.
9烤盤上鋪上錫紙.我是鋪了兩層.將扒下來的雞腿皮平鋪.勺入適量的雞肉糜.肉糜中間按個人口味加入芝士.然後再捲起.
10兩隻雞腿卷上兩根芝心雞腿卷.還有多餘的肉糜.可以用錫紙代替雞皮捲起肉卷.再用適量的食用油刷一下雞皮表面.烤出來更香口.
11放入烤箱.上下火模式.210度22分鐘.中途可以適當的刷一下油.如果想要雞皮香些也可以刷一次燒烤汁.也可以用繩子將肉卷綁起的.這樣烤出來的肉卷就不會爆開.能保持較好的外形.我沒有綁起主要是中間的芝士爆開後經過烤制有點焦皮.也是很香.
12各家的烤箱性能不同.烤制時多留意一下.適當的調整下溫度與時長.當然雞皮烤脆一些會香一些.嚼起來會有酥酥的口感.我烤制的火候是剛剛好的.中間的芝士已經有些焦了.外沿的雞皮也有一些韌韌的口感.兩側與底層的就嫩滑的.
