原料
土豆: 2個， 土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）: 200克， 胡蘿蔔: 1/2個， 萵苣: 1個， 食鹽: 1/2茶匙， 蔥段: ， 大蒜: ， 自製花椒水: 1勺， 醬油: 1湯匙， 山西老陳醋: 1湯匙， 自製辣椒油: 1/2湯匙
步驟
1土豆兩個洗凈去皮
2去皮的土豆切成塊狀
3土豆塊放在微波爐適用塔吉鍋中
4蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐，高火加熱5分鐘至土豆塊熟
5取出鍋，用擀麵杖搗壓土豆塊
6搗成土豆泥
7為了做好的土豆泥口感更細膩，把土豆泥放在料理機的果漿杯內，放入適量清水
8把土豆泥攪打成細細的泥糊狀
9馬鈴薯澱粉200克放在和面盆里
10攪打好的土豆糊倒入澱粉中
11加入1/4茶匙食鹽
12用筷子把所有的食材攪拌均勻，形成麵疙瘩
13用手把所有的麵疙瘩揉合在一起
14形成表面光滑的軟麵糰
15準備一個盤子，表面刷一層食用油，和好的麵糰放在盤子上
16用手掌心在麵糰上拍打
17把麵糰拍成厚薄一致的圓餅
18盤子上覆蓋一層保鮮膜
19鍋內放入適量冷清水，支好蒸架，盤子放在蒸架上
20蓋好鍋蓋，大火蒸製10分鐘
21打開鍋蓋撕掉保鮮膜，用筷子在麵糰上扎一下，筷子不粘麵糰，說明麵糰就蒸熟了
22把盤子取出放在一邊晾涼
23鍋里放入適量食用油燒熱，放入蔥末和蒜末煸香
24胡蘿蔔洗凈去皮，切成菱形塊
25胡蘿蔔塊放入鍋中
26萵苣去皮洗凈，切成菱形塊
27萵苣塊同樣放入鍋中，用鏟子炒制斷生
28晾涼的惡先切成條狀
29再切成菱形塊
30菱形塊的惡放入鍋中，用鏟子翻炒均勻
31烹入1勺自製花椒水
32放入1/2茶匙食鹽
33沿鍋邊倒入1湯匙醬油
34沿鍋邊倒入1湯匙山西老陳醋
35淋入1/2湯匙自製辣椒油
36用鏟子翻炒均勻即可
小技巧
炒好的「惡」口感筋道爽滑，有韌勁，口感像魔芋～ 這種風味小吃只有去山西，去山西臨縣才可以吃得到。
