原料
仔雞: 500G， 胡蘿蔔，黃瓜，木耳: 100G， 紅醬油: 50G， 白糖: 15G， 鹽: 少許， 醋: 2勺， 辣椒粉，黑白芝麻，花生碎: 各少許， 姜: 一塊， 蒜: 5瓣
步驟
1將仔雞去頭尾，肥油，清洗乾淨，分成兩半
2黃瓜，胡蘿蔔去皮切條
3木耳泡發，去根，焯水，過涼，和黃瓜，胡蘿蔔一起拌入少許鹽調味待用
4將雞放入水中，加入薑片，料酒已小火保持微開狀態煮10分鐘，水要沒過雞肉，關火後加蓋悶8分鐘左右，開蓋後拿牙籤插一下雞肉最厚的地方，如果沒血水，就是完全成熟了
5將雞迅速放入冰水內降溫，以保持雞肉脆嫩，等溫度降下來後，將雞切成小塊
6用胡蘿蔔，黃瓜，木耳墊底，將雞塊平鋪上面
7調汁，放入紅醬油，白糖，醋，薑末，蒜末，攪拌均勻
8辣椒粉放入黑白芝麻，花生碎，拌勻
9油燒熱，澆入辣椒粉，迅速拌勻
10將辣椒油和調味汁拌勻澆在碼好盤的雞肉上即可，食用時拌勻
