原料
主料:雞腿: 2個, 配料:水米椒,香蔥: , 熟芝麻,: , 調料:精鹽,味精: , 醬油,白糖: , 白醋,辣椒面: , 花椒,麻椒:
步驟
1把雞腿冷水下鍋煮,上氣後開如計時,15分鐘關火,燜20分鐘。取出放入加冰塊的冷水中,使雞腿迅速冷卻20分鐘。
2雞腿去骨,改刀裝盤。
3取一隻碗,放入辣椒麵。鍋內放兩手勺油,油熱後放入花椒,麻椒,炸出香味後,倒入碗中,製成麻辣油。
4另取一隻碗,加入醬油,精鹽,適量雞湯,味精,白糖,白醋,小米椒粒,麻辣油,將調好的汁澆雞腿。
5撒上熟芝麻,香蔥,即成。
小技巧
成菜要求:醋,甜,咸,麻,辣,鮮,香。麻辣味足吃起來才過癮。 注意,雞肉不要煮老,斷生即可。