原料
波蘭種: ， 高筋麵粉: 75克， 水: 75克， 乾酵母: 0.5克， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 175克， 細砂糖: 39克， 奶粉: 10克， 鹽: 3克， 耐高糖乾酵母: 2克， 全蛋液: 55克， 淡奶油: 60克， 無鹽黃油: 6克
步驟
1材料分別稱量好
2先製作波蘭種，水、高筋麵粉、酵母稱一起用刮刀攪拌均勻蓋保鮮膜室溫發酵
3發至波蘭種體積增大表面布滿氣泡即可
4製作主麵糰：高筋麵粉、細砂糖、奶粉、酵母、鹽、全蛋、淡奶油、發酵好的波蘭種一起放到攪拌缸中
5開啟廚師機1檔攪拌成團
6提檔至3-4檔攪拌至能拉出容易破的筋膜
7加入軟化的黃油
8開一檔吸收完畢後，提檔至3-4檔攪拌
9直至能拉出均勻不容易破、戳開光滑的筋膜即可
10手套膜~
115、放入玻璃碗中蓋保鮮膜發酵至2倍大
12取出發酵好的麵糰 （手指蘸麵粉戳麵糰，不回縮就是發酵好了，回縮=發酵未到位，塌陷=發酵過度）
13排氣平均分成3份
14滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
15取出鬆弛的麵糰，用擀麵棍擀長，四周有氣泡的拍掉
16翻面，左右往中間折
17用擀麵棍稍微擀長一下
18從上往下捲起，放入土司盒即可
19放入烤箱中發酵至8分滿，烤箱中放一杯熱水製造濕度，溫度不超過38° 吐司差不多發酵好時，取出吐司盒，烤箱170度預熱
20吐司放入預熱好的烤箱中，烘烤35分鐘左右 （膨脹力很好）
21上色好後蓋張錫紙防止上色過深
22取出烘烤好的吐司，在桌子上輕摔模具2-3下，脫模至冷卻架上
23吐司冷卻到手心溫度時可以放入保鮮袋中密封保存即可
24陽晨中國紅吐司盒烤的~
25三能金波吐司盒烤的，兩款吐司盒都很好
26組織好細膩，吃起來很有韌性
27切片做三文治也是很棒的哦~
小技巧
1、波蘭種發酵好後可以馬上使用，或者冷藏後使用，冷藏可以保存3天。如果需要冷藏發酵，可以在室溫發酵一下再放入冷藏發酵過夜 2、主麵糰中的水分請靈活控制，每個牌子高筋麵粉的吸收量都不一樣 3、揉面扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹 4、烤箱預熱要充分，麵糰二發完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下麵糰發過
