超好用波蘭種香軟吐司 0

原料

波蘭種:: 水50g, : 高粉50g, : 酵母1g, 主麵糰:: 蛋液50g, : 牛奶100g, : 糖50g, : 鹽2g, : 高粉200g, : 酵母2g(冬天3g), : 發好的波蘭種1份, : 黃油25g, : 奶粉20g

步驟

1酵頭:水50、高粉50、酵母1,混勻發酵至表面充滿氣泡,內部挑開呈蜂窩狀。通常室溫發酵需要的時間比較長,夏天3小時,冬天要10小時以上。我一般加蓋保鮮膜放烤箱發酵檔發1.5小時就好了。

2麵糰材料按照先液體後固體的順序放進麵包機桶,麵粉中心挖坑埋酵母。啟動揉面檔,15-20分鐘麵糰光滑加黃油15-25g揉到麵糰擴展狀態(能拉出透明膜,破洞為光滑圓形)。

3取出麵糰醒面至2倍大,夏天室溫醒發,冬天溫度低建議加蓋保鮮膜放烤箱開發酵檔醒發。(2017.7.16補充:我省略了這一步,直接進行下一步麵糰整形,發現麵包做出來沒有任何問題)

4整形(想什麼形就什麼形,如果是小麵包則二發到2倍大,做方形吐司醒發到模具8分滿就可以加蓋)

5烤箱預熱200度,麵包送入後調180度烤25分鐘(具體溫度和時間看個人烤箱情況)

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