原料
黑巧克力: 500g， 小鍋: 一個， 小盆: 一個， 橡皮刮: 一把， 酒: 一杯（等的時候喝兩口）
步驟
1用具: -小鍋 -玻璃或不鏽鋼盆 -橡皮刮刀
2準備 1） 小鍋裝大約1/3水，加熱到大概70-80度轉極小火。 *最好用電爐，煤氣的明火不好控制。 *不要加熱到沸騰。 *盆底不可以接觸水面。 2） 盆里放巧克力，留出約1/3作為種子
3隔水融化巧克力，不需要不停攪拌，時不時攪一下就ok。 巧克力全部融化之後測試溫度。 巧克力理想融化溫度是45度。過高或者過低都不建議，但也不需要太緊張的~
4投放種子，攪拌並測溫度 預留了160g左右的種子需不需要全部放進去取決於種子投放時巧克力的溫度。 多做幾次就會找到手感。 第一次做可以全部放進去，不停攪拌。如果種子迅速融化消失掉就是溫度太高，需要再加一些種子。當種子融化得很慢就是表示溫度接近目標溫度了。最後可能有無法融化的種子。這時候可以隔水加熱，時間不宜太長，大概三十秒一次比較安全。 *隔水加熱時不要同時攪拌! 就讓它蹲在那裡，三十秒之後拿下來放在毛巾上攪拌。看融化程度決定是否需要再加熱以及加熱多久。 *調溫其實就是調整溫度以控制不同結晶的融化和形成，加上用攪拌方式令它們擴散和增加。 *買來的原料巧克力出廠前已經經過調溫程序，含有穩定結晶，所以可以做種子。 *調過溫用剩下的巧克力也可以作為種子。
5測試 這是個測試對比圖。 左邊的是失敗的調溫，這種必須重新調。 右邊是正確調溫，可以使用。 用勺子把或者餐刀之類金屬的東西蘸巧克力，放在油紙上，室溫20-24範圍黑巧克力大約一分鐘會開始凝固，表面不粘手, 有特殊的光澤。 牛奶巧克力和白巧克力由於乳脂肪（軟脂肪）的存在結晶速度會較慢。
6完成 巧克力已經完成調溫可以使用。操作過程中注意保持適合的操作溫度。如果室溫過低可以座溫水或者下面墊上電熱墊，用電熱墊的話要先測試墊子溫度。 理想操作室溫是24度。 巧克力理想操作溫度 黑: 31-32c 牛奶&白: 29-30c
7沒用完的已調溫巧克力可以放入塑料盒或者抹在油紙上等它凝固（室溫高或者比較厚的話必須快速降溫，但是放冰箱的話有被雜味和水汽污染的可能性）， 然後收入密封袋裡面保存。下次需要使用時再融化。
8附一個巧克力印的製作方法。 這個比較適合巧克力溫度較低，稍微變稠了的時候做，巧克力流動性太高的時候做容易穿。 1.蠟封銅章放冷凍30分鐘左右。 2.調好溫的巧克力滴一點在油紙上，把銅章放上去，輕輕放上去。 3,過一會拿起來，不要等完全乾透拿。 這個巧克力印裝飾蛋糕很好看的。
小技巧
強烈不建議用紅外線溫度計。巧克力有封閉熱量的特性，不攪拌的話每一個區域溫度都不一樣，紅外線溫度計是測表面溫度的，我沒想明白為什麼適合巧克力調溫？ 隔水加熱時置於上方的盆必須和下面的鍋沒有縫隙，以防蒸汽跑出來。 隔水加熱時水不可以煮沸騰。 理想的熱源是間接加熱的乾燥熱源。但不要直接放爐子上哦！ *不要讓水滴落在巧克力裡面，一滴都不可以。如果不慎滴入的話立即用勺子挖走水滴區域的巧克力，幾滴的話應該還有救，吧... ... 多的話就用這巧克力做ganache好了, 或者巧克力醬?
