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原料
番茄: , 綠豆澱粉: , 香菜: , 蔥: , 花生米: , 香油: , 醋: , 老乾媽: , 生抽: , 黃瓜:
步驟
1番茄洗凈切塊
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2入料理機放適量清水
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3打成番茄汁(你可以直接用料理機自帶的過濾網,我一般不用哈)
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4用濾勺濾出純的番茄汁
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5純番茄汁
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6渣渣(做番茄雞湯湯可以倒入利用哈)
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7取一定量的綠豆澱粉,我用的量杯,差不多100ml
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8倒入鍋中
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9倒入6倍量的番茄汁
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10澱粉水用筷子或者勺子攪拌均勻
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11開火,中火煮到澱粉水稠切冒泡
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12轉小火加熱,這個過程要不斷用勺子攪拌
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13澱粉糊呈現半透明狀,繼續加熱到大量冒泡,這個過程其實很隨意哈。自己看著辦
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14倒入盆啊或者其他容器里
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15晾涼凝固即可
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16可以蓋上保鮮膜可以放冰箱冷藏下
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17香菜剁碎、蔥切蔥花
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18花生米壓碎
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19做好的涼粉很容易取出來的哈
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20根據自己喜歡的樣子切
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21切好的涼粉塊
![](/images/seq/178/1783179.webp?1638140301)
22調料汁:老乾媽、香油、生抽、醋
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23涼粉撒上蔥花、香菜碎、花生碎
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24刨點黃瓜絲兒放進去
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25拌勻即可
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小技巧
1、我喜歡用綠豆澱粉哈。出來口感我感覺是最好的。是綠豆澱粉不是綠豆粉。 2、粉水比例1:6.可以適當調節。但是水不能太多。多了粉糊出來太稀薄。涼粉Q度會不夠 3、煮的時候注意一定要木勺子或者木鏟不停攪拌,不要讓它糊鍋 4、煮到半透明狀就可以了,這個沒有那麼玄乎哈。很隨意。自己看著點就可以了 5、涼了凝固就可以,夏天放冰箱冷藏下口感會更好 6、拌涼粉的配料看自己喜歡放就是了,最簡單也是我比較喜歡的就是直接用老乾媽