原料
白菜幫: 4-5頁， 白米醋（3.95度酸）: 2.5勺， 糖: 0.5勺， 生抽: 1勺， 澱粉: 1勺， 涼水: 5勺， 大蔥白: 5厘米長的段， 干辣椒: 5個， 白米醋（馬上出鍋時用）: 0.5勺
步驟
11.片白菜幫 白菜去葉子，只要白菜幫。用刀輕拍菜幫，拍松一點，在中間斜著刀片成兩半，再橫向片成4厘米長的段。
2大蔥白切成豆瓣大小，干辣椒剪成小段。
32.碗芡 將醋、糖、生抽、澱粉、水混合，攪拌均勻。
43.炒 大蔥白切成豆瓣大小，干辣椒剪成小段。鍋中放油，開小火，放入辣椒段和蔥，炒出香味兒即可，別炒糊了。
5放入白菜，轉最大的火爆炒。炒至白菜邊兒發微微黃色、軟身，就是熟了。
64.掛汁 倒入碗芡，快速翻炒均勻。
75.鍋邊醋 再在鍋邊淋半勺醋，提香，即可出鍋。
小技巧
1.白菜幫、抹刀片：菜幫兒水分足，口感脆。抹刀片可以讓汁水更充分釋放，且入味兒。 2.碗芡：因為加入了澱粉，所以叫芡，沒加的叫汁。醋：糖=5:1，這個醋必須是白米醋，一個是酸度適宜，3.95度；另一個是米醋味道清爽沒有雜質。勾芡要薄，厚了的話，一吃一口澱粉、黏糊糊的，白菜的爽脆口感就吃不出來了。 3.大火爆炒：不能讓白菜出湯，斷生、軟身就可以勾芡出鍋了。 4.鍋邊醋：幫助提香的，只放半勺即可，否則就酸了。
