原料
龍蝦: 1隻, 小洋蔥或紅蔥頭: 1個, 蒜瓣: 4個, 白葡萄酒: 50ml, 橄欖油: 15ml, 黃油: 20g, 鹽: 適量, 現磨彩虹胡椒碎: 適量, 歐芹: 適量, 馬蘇里拉芝士碎: 80g
步驟
1準備並稱量食材,洋蔥和蒜瓣去皮並切; 歐芹去掉莖,將葉子切碎; 龍蝦洗凈後,用筷子從龍蝦尾部插進去放尿,然後再用水沖乾淨,放入水中煮7~10分鐘,時間到後過冰水降溫備用,龍蝦肉會更鮮嫩彈牙;
2用尖刀將龍蝦對半開,去掉蝦頭部里的內容物,龍蝦鉗用錘子敲開,取出鉗肉備用;
3預熱烤箱上下火180℃,烤盤墊錫紙,龍蝦擺在烤盤上,撒上鹽和胡椒碎;
4平底鍋內加入橄欖油,小火加熱,加入切碎的洋蔥和蒜瓣,煎出香味,然後加入白酒,再加入黃油搖一搖鍋子,讓醬汁充分乳化,如果水分不夠,也可以加點水,這樣容易乳化;
5將醬汁淋到在龍蝦上;
6撒上歐芹碎和馬蘇里拉芝士碎;
7送入預熱好的烤箱,烤20~25分鐘,至表面金黃色即可。
小技巧
1.如果喜歡吃辣,可以在步驟4時,加1~2個切過的小米椒,再擠點檸檬汁,微辣中帶酸味,就有泰國料理的風味了; 2.歐芹也可以用其它香草代替。