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原料
鷹牌麵包粉: 50克, 開水: 55克, 鷹牌麵包粉: 450克, 鹽: 5克, 細砂糖: 75克, 奶粉: 20克, 鮮酵母: 15克(或者耐高糖乾酵母5克), 全蛋液: 45克, 椰漿: 80克, 水: 193克, 黃油: 45克, 全蛋液: 50克, 煉乳: 45克, 融化黃油: 40克, 椰蓉: 33克
步驟
1椰蓉醬做法: 蛋液、煉乳稱重,加入融化的黃油
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2充分攪拌均勻
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3加入椰蓉
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4攪拌均勻
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5裝入裱花袋稍稍冷藏備用
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6準備燙種 50克麵粉中加入55克開水 刮刀拌勻後放涼備用
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7麵糰材料中黃油以外的所有食材(包括燙種)混合, 海氏900廚師機2-3檔攪拌1分鐘左右至無乾粉後轉7檔攪拌4-5分鐘。麵糰揉至粗膜狀態 PS:不同機器檔位時間請不要照搬!同款機器同款麵粉請做參考
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8加入黃油三檔攪拌1分鐘至黃油融合
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9然後轉6-7檔2分鐘揉至擴展階段
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10滾圓後放入容器蓋上保鮮膜 放在25-28度的環境中進行基礎發酵
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11發酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
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12將發酵好的麵糰取出,輕拍排氣。稱重後等分為15份
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13滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
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14取一個鬆弛好的麵糰,擀開,邊上氣泡拍掉
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15翻面後自上而下捲起收口捏緊
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16等距擺在烤盤上
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17放在溫度35度左右濕度75%的環境下發酵至2倍大 手指輕摁表面可以緩慢回彈
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18用鋒利的刀片在麵糰正中割口
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19擠上做好的椰蓉醬
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20放入充分預熱的烤箱中層, 上管170度下管190度烘烤19分鐘
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21出爐震一下烤盤馬上脫模冷卻
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小技巧
1、不是同款麵粉不同環境的話請預留液體根據麵糰狀態靈活調整 2、燙種可以在製作麵包的前一晚準備,放冰箱冷藏即可。 3、不同機器檔位請不要照搬哦~~只做參考 4、烤盤型號為三能1209,烤箱小的話可以配方可以減半或者做60%