原料
雞腿: 3隻， 花生: 1碟， 辣椒面: 3勺， 花椒: 2勺， 香油: 2勺， 芝麻: 適量， 姜: 1塊， 小蔥: 1把， 蒜: 3瓣， 生抽: 3勺， 醋: 2勺， 料酒: 2勺， 鹽: 適量
步驟
1先備料，雞腿洗凈，蔥姜蒜、花生米、辣椒麵、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。
2姜切片，蒜切末，花椒取一半碾碎，一半蔥切段OK啦。
3雞腿冷水下鍋，放入蔥結、薑片，少許花椒，再倒入兩勺料酒。開大火煮沸去浮沫，不要加蓋，不要加蓋，不要加蓋，然後關小火燉15分鐘左右，到筷子可以戳透雞腿。
4雞腿燉好撈出放入涼水冷卻，讓肉質和皮更Q彈。放涼後取出切成塊，盛入碗中。燉雞腿的湯要留一碗備用哦！
5這時將花生米碾碎，不要整顆放入影響口感。
6取碗放入辣椒麵、花椒、熟芝麻攪拌均勻。取鍋放油，加熱到油冒煙，倒入碗中迅速攪拌。放置一會，讓油的高溫將辣椒麵中的鮮紅全部逼出，辣椒油會更加鮮紅亮麗。
7鮮紅亮麗的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、蔥花、再倒入少許雞湯，淋上香油攪拌下吧！嘗嘗鹹度，可以適當加些鹽提味。能不加就不加吧！畢竟多吃鹽對身體不好。
8見證奇蹟的時刻，將調好的醬料淋到雞塊上，亮麗的紅油讓人食慾大增，雞塊侵入醬料中，吃上一口，鮮麻爽口，香辣入味。也不失為下飯利器吧！
9追加一張成品圖，畢竟是我很愛的一道菜，，味覺的體驗總是無法用言語形容。自己下廚不僅健康，還摻雜了一些奇妙的味道，也許這就是成就感吧！
小技巧
1.雞肉可以選用更好的材料，這樣口感更好，小辣椒比較窮只能用廉價雞腿了。 2.雞肉不要燉太久，不然肉質不鬆軟，表皮不Q彈影響口感。 3.燉雞肉不要加蓋，讓肉腥味散出來，這也是燉其他肉需要注意的。 4.油燒到6-7成熟，倒入辣椒麵，再反覆攪拌、放涼，這樣紅油效果最鮮艷。 5.紅油的調製，可以熱油得時候放入蔥姜蒜，不過需要瀝出再倒入。我覺得麻煩直接後加，簡單多了。 6.如果大家喜歡我做的菜，或者愛湘菜愛下廚都可以關注我的微博@小辣椒的大廚房。有更多精彩的菜譜和視頻等著你哦！
