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原料
魚頭: 1個, 豆腐: 1塊, 食用油: 少許, 薑片: 適量, 蔥段: 適量, 鹽: 適量, 開水: 適量, 香蔥末: 適量
步驟
1友人送得一條大頭鰱魚,有6.6斤重。
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2將鰱魚去鱗,挖去內臟,清洗乾淨後,剁掉魚頭備用。(我整理了好一陣子,因魚頭大,我又分了一半用的)一般可以直接從菜場買魚頭回來,省事多了。
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3起鍋開火,鍋熱了,再倒油,然後迅速將薑片和魚頭放進鍋里煎制,兩面很快煎好後,倒入開水,沒過魚頭。然後把豆腐沖洗後,片成方塊一起入湯鍋中。
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4先大火煮開,然後轉小火燉煮,約30到40分鐘,魚頭的大小不同,時間自己掌握。
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5上傳視頻一段,煮汁到奶白色,基本就好了。
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6最後可以開大火再稍稍收一下汁,撒鹽適量,出鍋啦!
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7找個大湯碗盛上,撒小香蔥提味,開吃開喝啦!鮮得來???
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8業可以用小碗直接喝湯,美味一飲而盡啦!
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小技巧
1.鰱魚又稱大頭鰱子,其頭大身瘦長,最適宜燉魚頭湯啦! 2.燉制過程先煎,後大火煮開,然後小火慢燉30分鐘,最後再大火燒翻滾一會兒,湯會白濃香。 3.除了薑片,蔥段,其他調料可不放,只放適量的鹽來調味,確保魚頭湯的鮮美。 4.魚頭煎制不需要太久,也不需要變金黃,稍微兩面煎一下,即可倒入開水,同時加入豆腐塊,一起煮。