迷彩星空軟歐(蝶豆花版) 0

原料

開水: 110克, 蝶豆花: 5~7克, 高筋麵粉: 130克, 鹽: 1克(一點點), 玉米油: 15克, 糖: 15克, 酵母: 2克, 牛奶: 80克, 高筋麵粉: 130克, 鹽: 1克, 玉米油: 15克, 糖: 15克, 酵母: 2克

步驟

1蝶豆花又叫藍蝴蝶,是天然的藍色素。具有豐富的維他命A,C和E, 可以提高免疫力, 幫助和促進皮膚的彈力和骨膠原, 又是保健心臟血管的絕佳飲料。 泡出來是藍色的,加入檸檬汁會變成紫色的。

2用剛燒開的沸水(110克)沖泡蝶豆花(5克),放置浸泡30分鐘,多泡一會兒,顏色會更深,涼透後,過濾80克藍色汁水備用。

3按照配方中材料,先放入80克涼的蝶豆花汁,先然後依次放入其他配料進麵包機,啟動和面程序,一次20分鐘,連續揉2個20分鐘。密封發酵1.5倍大小。嫌麻煩的親,揉一個20分鐘也可以的,麵糰小可以適當縮短時間。當然揉出膜,組織會更細膩。

4白麵糰也依照配方的材料用量,揉成光滑的麵糰,密封發酵1.5倍大小。發酵好的麵糰在揉面墊上排氣揉光滑。白麵糰一定要軟點,才能有下一步再揉彩色的粉進去,不同麵糰吸水性不同,和面時可以預留高粉。

5取白麵糰(偏軟)平均分成3份,分別加入紅曲粉,紫薯粉,竹炭粉各3克左右,揉勻上色。也可以用巧克力粉或者抹茶粉,隨意選隨心搭配,所呈現的迷彩不同。喜歡顏色重的就多放一點,想顏色淡就少放一點,邊揉邊放,不要一下子倒入,因為各種粉上色程度也不同哈。

6紫色麵糰也均分3份,這樣如圖,就有了6個大小一樣的麵糰。

7因為我造型時藉助如圖的模具,所以大約把每一個麵糰都擀成橢圓形(或長方形),大約25X20厘米。

8依次擀成長方形麵皮,一層一層間隔擺放,每疊一層都需要刷一層玉米油防粘。然後從一邊慢慢捲起……

9然後,從一邊捲起,把麵皮捲成紡錘狀,放入模具里,篩高粉,用刀片割包割出花紋。

10放入烤箱,用發酵檔(或室溫)發酵至9分滿。

11如圖,是麵糰發酵前與發酵後的對比圖。

12烤箱預熱170度,放置中下層,烤25~30分鐘即可。各個烤箱溫度有差別,可根據自家烤箱的溫度來上下調整,看麵包又長高了吧,變蓬鬆柔軟了。注意不要烤太久,防止表面烤硬了。

13烤熟後,取出放涼架上晾涼,注意不要一直放外面放置過久。天冷,涼久了,會被風乾表皮,口感變硬的。溫溫的就可以密封保存了。

14切開來,迷彩星空出現了。

15好看吧!一次吃不完,可以切成片,裝進保鮮袋裡,然後冰箱冷凍保存,取出用微波爐加熱十幾秒,即可回復柔軟。

16來張近景,每一層裹的不同,迷彩圖案也不同。光線強度不同,色彩也不同,夜晚燈光下尤其好看。白天太亮的光線反而顯得淡了,所以星空適合晚上遇見。

17做法二:白麵糰仍是方子的量,紫麵糰則是用100克的蝶豆花水(比原方多20克),高粉加入160克(比原方多40克麵糰),這樣一發後,分別如圖分成6個紫麵糰,5個白麵糰。麵糰從小到大依次遞增重量。 補充份量參照:比如,白色總麵糰量如果是230克,則5個彩色麵糰分別是10克➕20克➕40克➕60克➕100克。上下差一點也沒關係的。

185份白麵糰分別揉入竹炭粉,紫薯粉,抹茶粉,紅曲粉,巧克力粉。加入的分量根據麵糰大小調整,深淺都行哈。

19然後從小到大,依次擀開成長條,長度24厘米左右(正好配上我的模具)。

20然後,從小到大,依次裹起來,捏緊封口。一層一層,越裹越粗。

21全部裹好了,放入模具中,篩層乾粉,割包,進行二發,發到1.5倍大小,我這次發過了點,9分滿就可。

22出爐啦!美呢!?

23一層一層,迷彩星空,好看吧!?

24在星空里找到屬於自己的彩虹?

小技巧

1.兩份麵糰的配料重量基本相同,白色麵糰和出來偏軟一點,但不粘手,建議矽膠面墊操作,基本不撒乾粉。 2.藉助紅曲粉,巧克力粉,抹茶粉,紫薯粉,竹炭粉等來上色,可以隨心搭配,展現不一樣的迷彩星空。喜歡顏色重的就多放一點,想顏色淡就少放一點,邊揉邊放,不要一下子倒入,因為各種粉上色程度也不同哈。 3.造型藉助模具會更有型,如果沒有直接做成橢圓形,割包也看大家發揮啦!

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