原料
五花肉: 500克， 醬油: 1勺， 料酒: 1勺， 姜: 3片， 香葉: 2片， 八角: 3個， 花椒: 10粒， 蔥: 若干， 鹽: 若干， 雞汁: 若干， 白糖: 80克
步驟
1選帶皮五花肉洗凈切2公分丁備用
2熱鍋涼油加入白糖順時針方向轉動至顏色變由淺至深變紅並冒煙
3放入五花肉翻炒均勻上色、加生薑、花椒、大料
4翻炒至變色、並炒出肉中油脂滲出、此過程約5分鐘、加入少許醬油料酒略炒、加入750克溫水放入香料、蓋上鍋蓋中火燜煮約15分鐘、期間要開鍋翻炒、注意湯汁情況
5炒乾的肉、重新吸入湯汁、每一塊變得晶瑩飽滿，轉大火收汁、➕鹽和味精即可出鍋
6紅燒肉的脂肪含量較高、容易造成脂肪堆積建議配菜選擇一些清脂食材?
小技巧
這道菜燉煮的時間較長、儘量不要縮短影響口感 放入醬油是讓豆子的香氣融合到肉里、並不是上色、醬油選擇一級釀造醬油為佳 收汁不要收的太干、用它來調飯一級棒哦?
