原料
草魚: 2條（活的6.4斤，去頭去內臟後約5斤多一點）， 鹽: 60克， 花椒: 2調味勺， 八角: 1個， 桂皮: 1段， 白酒（最好55度以上）: 適量
步驟
1草魚去頭，從背部破開，洗凈晾乾水分。
2晾乾水分的草魚取下來，均勻抹上白酒，放盒子裡，蓋上蓋子悶1小時以上（先用酒悶再腌制，會更香）。
3鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋里，小火炒制出香味，鹽微黃（方中量炒了10多分鐘），熄火稍放涼。
4炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成末。
5擀好的腌料。
6將腌料均勻塗抹在魚上，腌制1天，中途上下翻動幾次。
7將腌好的魚晾掛在陽台，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍保存（圖為風乾好了的臘魚，風乾用時8天）。
8想吃時，提前將臘魚解凍，洗凈瀝水切塊，放蒸鍋蒸熟即可食用。也可煎臘魚、燒臘魚、燉臘魚，真的是一道美味的快手菜。
小技巧
1、魚很容易吃進鹽味，方中配比鹽量足夠。若鹽放多了臘魚太咸，烹飪前將臘魚用清水浸泡幾小時可淡化鹽味。 2、喜歡醬香味的，可將老抽、生抽、白糖按照約1:1:0.3的比例調成醬汁（不愛甜味的可不放白糖），均勻塗抹在抹了腌料的魚身上（需適當減少鹽量）。
