原料
450克模具 水150克，奶粉12克，玉米油20克，白糖40克，鹽2克，雞蛋1個50克，高筋麵粉260克，乾酵母4克，葡萄干少量 麵包機和面50分鐘，烤箱190度30分鐘
步驟
1、先在攪拌葉上滴幾滴油，然後次序是水-白糖-鹽-雞蛋、麵粉-奶粉，麵粉上戳個洞，倒進酵母粉。 2、按發麵程序，我家的麵包機發麵程序是和面20分鐘+1小時10分鐘發酵。看好時間20分鐘後回來，不能讓它發酵了。（麵包機當然也有專門的和面程序，可以根據自己的機子程序設置來和面）PS：開蓋揉面，機子不會發燙導致麵糰提前發酵。 3、20分鐘到，果斷長安開始鍵，關掉麵包機，看看麵糰。起了點筋哦，繼續按和面讓它攪。這回10分鐘就要關掉麵包機，再來看看麵糰。筋已經不錯了，應該屬於擴展階段吧！現在倒入剩下的玉米油，按和麵糰程序。 4、油進來了，麵糰變滑，開始有點甩了，開始可以關一下蓋子，免得油到處飛。到了10分鐘這樣，油基本吸收了，把蓋子開著攪。 5、這次不用關程序了，讓它一直自動。可以不用理它了，一直給它自己走完程序，20分鐘和面完後就自己發酵了。 6、程序走完麵糰是發不到2.5倍大的，現在是12月，氣溫8度，我多等了1個小時後才來看它的，剛剛好，前面發酵的餘溫之後還繼續可以用的。看看發好的麵糰，我戳了它一個洞，發好了。 7、接下來就是麵包的排氣、整形、第二次發酵了。之前我做麵包老失敗，就是敗在排氣上，新手往往不注意排氣是什麼回事，以前我都是把麵糰用力揉了一會，結果越揉越沾手，一塌糊塗，結果烤出來的麵包都是口味發酸，組織是孔狀，自己都不想吃。後來看貼發現排氣不是用力揉的，而是輕輕拍打，用手背按按，把裡面的氣泡弄均勻了就好了。別把氣泡都弄破，否則麵筋弄斷就拉不出絲了。 8、分成2份醒發10分鐘左右。 9、開始整形了，用擀麵棍擀長，手法是從中間往2頭擀，並鋪上準備好的葡萄乾。從上往下卷好放入模具，模具要刷上一層油方便脫殼。 10、放入烤箱開始第二次發酵。我用了2碗開水，期間換了3次水，發酵過程大概1小時左右。水溫和時間是根據當時溫度來判定的，所以我看有位網友的圍脖說的夏天是麵包的天下，的確有道理。 11、發酵好的麵糰寶寶。我一直覺得麵糰好可愛，白胖胖彈彈的，好像小嬰兒的肌膚。 12、水拿出來，把烤箱打開，設置到190度30分鐘。時間到要及時把麵包倒出來，否則模具會產生水汽影響麵包的外皮。我就是拿出來晚了幾分鐘底部就有水汽了。 13、放置冷卻切片裝入保鮮袋。
