水煮鱼

原料

3斤重的白鲢: 1条, 豆芽: , 大葱: , 干辣椒: , 泡椒: , 花椒: , 姜: , 蒜: , 豆瓣: , 鸡精: , 豆粉:

步骤

1将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,腌30分钟

2锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用

3用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅,把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精

4在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。(如果喜欢火锅味的,油热后就加入一小块火锅料,跟豆瓣一起爆香。)