原料
雞腿肉: 300克， 大米飯: 適量， 洋蔥: 90克， 雞蛋: 4個， 香菜: 5克， 開水: 適量， 五香粉: 1/2勺， 鹽: 適量， 雞精: 1/4勺， 白糖: 1.5小勺， 生抽: 1小勺， 老抽: 1/2勺， 鹽: 1/2勺， 五香粉: 1/4勺， 料酒: 2小勺， 澱粉: 1小勺
步驟
1將雞腿洗凈，去皮去肥油，剔去骨頭及筋
2將雞腿肉切成小塊
3放入腌料中的鹽、五香粉、料酒、澱粉，抓拌均勻，腌30分鐘左右
4雞蛋打入碗中，用筷子捅破蛋黃，略攪兩下，不要攪得過散
5洋蔥洗凈，切絲
6碗中放入調料中的鹽、雞精、白糖、生抽、老抽，加入少半碗開水，攪勻成調料汁
7炒鍋中倒少許油，放入腌好的雞腿肉，翻炒幾下，肉色變白即可盛出
8煎鍋中倒入少許油，放入三分之一的五香粉、三分之一的洋蔥，翻炒幾下至洋蔥略軟
9放入三分之一的雞腿肉，略炒，倒入三分之一的調料汁，大火煮1至2分鐘至雞腿肉熟透無血絲
10倒入三分之一的雞蛋液
11再煮1分鐘左右，視蛋液呈基本凝固略帶流動的狀態即可
12用大碗盛適量米飯，將煎好的雞腿肉蛋用鏟子輕輕推落入碗中，再點綴少許香菜即可。重複8-12步驟，再做2碗同樣的
小技巧
1、方子中的分量是3人份的，可以根據一次做幾人份調整用量。雞腿肉300克是凈量，雞腿原重430克左右，去掉皮、肥油、骨頭及筋後的重量約300克。 2、先腌一下讓肉更加入味，肉質也更嫩。攪打蛋液時略攪下即可，這樣煎煮時才是黃白分明，不要像平時炒蛋一樣完全攪散。 3、雞腿肉特別易熟，而且為了保持鮮嫩的口感也不易烹調時間過長。 4、倒入雞蛋液後煮的時間在半分鐘至1分鐘，視個人喜好，煮得半熟是比較正宗的日式餐廳做法。不喜歡半熟的也可以煮至蛋液全熟。
