#Dana私房料理#糖姜片——暖胃小零食

原料

小黄姜: , 砂糖: , 冰糖:

步骤

1小黄姜用刷子或者钢丝球洗净表面。

2刮去大部分的表皮。

3切成不太薄的片,用水泡1-2小时,期间多换几次水可以去除辣味。喜欢辣的可泡水的时间可以短一点,大家自己衡量。

4泡好的姜把水倒掉,放入大量的砂糖,大约能覆盖盆里的姜的程度差不多,如图。

5把糖拌匀后大约腌制半小时。

6腌好的姜片自然会出水,连姜片带水倒入锅中,再加入适量的冰糖,可以让做出来的姜糖片口感更清爽。然后就可以大火开煮啦!

7煮开15分钟以后换中火熬,期间要不是搅动一下防止粘锅哦!

8一直煮到糖水变少浓稠,产生大量细密的泡泡,大约需要40分钟左右。

9准备好一口大口的锅开上小火,把煮好的姜片连剩下的糖水全部倒入锅中,不停的翻炒翻炒再翻炒!你就可以看到糖水开始凝固。

10当你的手酸得不行的时候姜片就可是起砂,也就是所谓的翻砂。

11再坚持一下下,让姜片的水分尽可能干一些,上面的糖也尽量均匀分布。

12你可以尝一片,感觉OK了就关火。炒好的糖姜片上面糖分分布得很均匀哦!放凉以后再装罐避免产生水汽。

13后来我用纯冰糖又做了一次,这是成品的对比图。

小技巧

TIPS: 1.小黄姜姜味十足,如果是怕辣的朋友,可以把小黄姜换成子姜,辣味会降低许多。 2.过程中使用的两口锅最好用大口径的,特别是最后翻炒的锅,大口径的锅便于水分蒸发,做出来的效果更好。 3.不喜欢的用白砂糖的朋友还可以全部用冰糖来做,不过尽量选择碎冰糖,腌制的时候更容易入味。冰糖做的口感更清爽,吃起来有点脆,但是水分会比较多,一定要冰箱冷藏保存。 4.糖姜片除了当零食,还可以用来烹饪菜肴哦,特别是肉类,直接当姜使用,做出来的菜肴会有小惊喜哦,而且菜里的姜因为是糖姜片,可以全部吃光不浪费呢! 5.姜属于温热的食物,上火或感冒发烧期间就不要吃了哦! 更多内容还可以关注我的公众号:Dana宝宝育儿