原料
香料: 59種實用香料， 未完: 待更
步驟
11.八角又稱茴香為常用調料，八角能除肉中臭氣，使之重新添香。八角主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味 調劑口味，增進食慾，燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香！
22.月桂，又稱甜月桂、月桂冠，味苦、清香。乾燥後，苦味減少，香氣增強，適合在烹調肉類的時候，或者是調製肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味。
33.桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂。一般我們在烹飪葷菜的時候可以食用桂皮。因為桂皮有一種特殊的香氣，可以遮蓋住肉類的腥味、膻味等。
44.茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。味道甘、香。茴香子主要用於鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆製品等。
55.橘皮又稱為陳皮，味道辛、苦、香。主要用於燒、鹵、扣蒸、煨等之。或者用於燒烤類菜肴。也用於調製復合醬料。
6 6.甘草又名甜草。可代替糖使用，味甘。主要用於腌臘製品及滷菜，或在滷水中常用 ，起到回甜作用。
77.白鬍椒具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾；胡椒的菜肴不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，，更多的用於烹制湯、菜、內臟、海鮮類菜肴。
88. 花椒也叫川椒，其味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。但多用於炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。
99. 蓽撥又名畢勃、蓽茇。有矯味增香作用。多用於燒、烤、燴等菜肴。亦為滷味香料之一。
1010.砂姜又稱山奈。在烹調中多用於燒菜、滷菜及麻辣火鍋，常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。
1111. 、肉寇又名玉果、肉豆蔻、香果仁。為四川菜常用調料，常用於配製鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去異味、增香辛的作用。
1212.草果別名草果仁、草果子。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的「五香之一」。草果用來烹調菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，烹制魚類和肉類或燒、鹵、煮、煨等葷菜。
13茴香子又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，茴香子主要用於鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆製品。
1414.白芷別稱香白芷，芳香，苻蘺。味辛、香。主要用於鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。
15白寇別名白豆蔻、白蔻仁。葉辛、香可去異味，增香辛。用於配製各種鹵湯及供製鹵豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。
16草寇別名草豆寇、土砂仁、假砂仁。味道辛、香、微甘。主要用於鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴
17丁香別名雞舌香。作調味料可矯味增香。常用於製作肉類滷菜，亦用於糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作；亦為「五香粉」和「咖喱粉」原料之一。味辛、香、苦。
18梔子：別名黃梔子、山梔。味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡 香。用途不大，有時用於禽類或米製品的調味。
19良姜別名小良姜、高良姜。味道辛、香。與常用於燒、鹵、煨等菜肴，有除雜味和異味，增香的特性
