原料
牛腩: ， 西紅柿: ， 西紅柿罐頭: ， 生薑:
步驟
1處理牛腩。注意，牛腩不能用太瘦的牛肉代替，煮出來會太柴。 處理牛腩的關鍵是增香和去腥。 把牛腩表面血沫衝去瀝干，不沾鍋里下兩勺油，放入三四片薑片，中小火放入牛腩煎至每面都略焦黃。這一步是為了增加牛腩香氣。 如果買的牛腩很腥，或者對腥味敏感的，可以先用冷水焯過牛肉去血沫瀝干後再煎。 注意，燉煮類焯肉要冷水下鍋，而且不要蓋鍋蓋，方便腥味揮發。可以加適量料酒。
2初步燉煮 高壓鍋做法：將牛肉和生薑移入高壓鍋，加水30ml~50ml即可，對腥味敏感的可以同時加香葉和料酒，保壓二十分鐘左右，出鍋時差不多是能將筷子輕鬆插入但是咬起來還比較硬的程度。也就是熟了，但是不爛不好吃。 鑄鐵鍋做法：其他同上，但是加水到與牛肉平，延長燉煮時間直至上述所需程度。約要一個小時。 注意1：這步不要切牛肉，大塊肉容易封住肉汁。 注意2：如果希望成品是可以拌飯的那種軟糯質地，注意加水的量不要太多，因為牛肉會出水，後期番茄更會出水。加太多水會變成一道湯。
3加入番茄 把大塊初熟的牛肉夾出，切成兩三個麻將那麼大的塊，再放回高壓鍋或鑄鐵鍋內。 番茄頂化十一刀，沸水中燙過，去皮，切小塊，加入牛肉。 再倒入整罐番茄罐頭。 注意1：這裡需要的是那種有整顆整顆番茄在裡面且無調味的番茄罐頭，不能用番茄沙司或者番茄醬代替。加入番茄罐頭是因為現在的番茄味道淡。 注意2：國外這種罐頭選擇很多而且很便宜，國內如果不好買或者價格貴，可以退而求其次淘寶買新疆的笑廚番茄代替。
4二次燉煮 把以上東西攪勻，高壓鍋再燉二十分鐘直至番茄變成糊狀，牛肉軟爛。如果出鍋時湯汁太多，再用煤氣灶或者電磁爐大火收汁。 鑄鐵鍋的話就直接中小火燉煮，大火收汁即可。 最後只需要加鹽調味。成品可當菜，可拌飯可拌面。
