苦菊厚蛋烧(用圆锅并且是非不粘锅煎厚蛋烧)

原料

鸡蛋: 3个, 水/高汤: 3勺, 日式酱油: 两勺, 苦菊: 适量, 油: 少量, 锡纸: 一张, 竹帘: 一个(可省)

步骤

1苦菊洗净切成小块。

2打三个鸡蛋,再加两勺日式酱油(菜谱里所有的勺都是上图中勺的大小)。 没有日式酱油的可以加一勺生抽,记住是一勺!!但是不能加酱油和老抽,味道不好。

3加三勺水或者高汤,我加的是水,追求更精致的朋友可以加高汤,我一般是几个鸡蛋加几勺水。

4搅拌均匀,不要过度搅拌,鸡蛋有大泡泡的话煎出来有气孔,我的就有点过度了,不过这点气泡也不影响。

5放上适量的苦菊,自己喜欢吃就多放点,反之,则少放,最多也不要超过鸡蛋,那样就没法煎了。

6锅底抹少许油,可以用厨房纸擦上去点,也可以用刷子刷点。 油温大概达到五成热的时候倒进去三分之一的鸡蛋液。 (如果你的锅不是不粘锅,就多放一点油,免得粘锅,但也不要放特别多,放特别多就会变成炸鸡蛋了!)

7将半熟的蛋饼卷起,推到锅的前面去,再给锅刷一点油,同样的,不是不粘锅要多刷些,我的就不是不粘锅。 第一张蛋卷卷的都会不好看,没关系的,后面卷着卷着就会漂亮了。

8第二次倒入剩下蛋液的三分之一,刚倒进去趁蛋液还可以流动的时候把刚才煎好的鸡蛋卷抬起来,同时把锅往下倾一下,让蛋液流到鸡蛋卷的下面。

9让鸡蛋液流到鸡蛋卷下面就可以把锅放平了,这时候由于油温高,蛋液少,会遇到大气泡,戳破大气泡,等这层蛋饼差不多熟了的时候就可以卷起来了,有生蛋液不用担心,卷起来之后余温会把它焖熟。

10第三次在锅里加入剩下蛋液的二分之一,同样用之前的方法把蛋卷卷起来,第四次加入剩下的二分之一,也按照之前的方法卷起来。

11准备一张寿司竹帘,再准备一张比竹帘大的锡纸放在竹帘上面,没有竹帘的可以直接准备锡纸,至少比蛋卷大两倍的锡纸。

12把煎好的蛋卷放到锡纸上,像包春卷一样卷起来,整理成长方形。

13在整理的时候一定要用点力,把蛋卷长方形的性状给挤出来,也不要太大力,免得把蛋卷弄破。

14再用竹帘像卷寿司一样,把包着锡纸的鸡蛋卷起来,同样不要太用力,免得把鸡蛋里的汁水挤出来,定好型之后放在一旁,大概十分钟之后就可以把蛋卷取出来切了。

小技巧

厚蛋烧多做几个就会非常熟练了,刚开始做不好是很正常的,谁的下厨路不是用鸡蛋堆起来的呀! 厚蛋烧里的苦菊可以换成别的蔬菜,也可以不加蔬菜变成原味厚蛋烧。 祝大家都能做出美味的厚蛋烧!