原料
前夾肉: 300克， 去皮五花肉: 100克， 生薑: 6克， 料酒: 少許， 黃豆醬: 25克， 甜麵醬: 25克， 醪糟汁: 10克， 生抽: 適量， 菜仔油、蔥段: 各適量， 十三香: 少許
步驟
1用五花肉肥嫩滋潤，前夾肉緊緻細嫩
2兩種肉分別切片切絲再切丁，然後剁成較粗的顆粒，生薑切粒和肉臊一起剁碎
3黃豆醬、甜麵醬、醪糟汁混合調勻備用
4鍋中倒入少許油，手握鍋柄晃幾下，讓炒鍋內壁有一層油，倒入肉臊，小火慢慢煸炒出水分
5加入少許料酒小火炒至肉臊散開成顆粒狀，炒到水汽收干，煸出油就可以了
6小鍋倒入適量菜仔油燒熟，改小火放入蔥段炸至邊沿微焦黃關火！不可把蔥段炸得焦黑
7將熱蔥油倒入肉臊中，以小火翻炒至稍微酥脆的顆粒
8倒入混合的甜麵醬小火不停的翻炒幾分鐘讓醬料和肉臊混合併充分入味，加入適量生抽調味，關火後加入少許十三香粉，混合均勻即可出鍋！
9脆臊裝入陶瓷碗，涼冷蓋上蓋，15℃溫度以下無需放冰箱，保存半個月，吃時需加熱
10干拌脆臊面調料，碗里加適量豬油、蒜末、辣椒油（辣仔多，辣油少）醬油、蔥花，幾滴醋、少味精、糖（糖和味精一樣多），1勺鮮湯或麵湯
11麵條煮得剛剛熟，這樣吃起才勁道。放上脆臊，撒點花椒粉 干拌面一般都用手工面，這是高筋掛麵也不錯
12拌勻開吃！
13臊子蒸蛋，嫩滑細膩
小技巧
炒肉臊一直都用小火不停翻炒，炒到完全沒有水汽，肉臊炒得越干保存期間不會變質，肉臊用油不多，比平常炒菜多點點，加入醬料時更不能停手，注意不要糊鍋就好?
