味道鮮香，蛋松嫩軟。
主料：雞蛋260克，調料：花生油30克，鹽5克，料酒5克，味精2克
1.雞蛋打入碗內用筷子打散，加入料酒、精鹽攪拌打勻； 2.炒鍋置火上燒熱後倒入花生油，油熱後將雞蛋慢慢倒入笊籬，使蛋液通過笊籬的細孔漏入熱油中，並用筷子輕輕撥動油中的蛋松； 3.見蛋松在油中漂起，用笊籬將蛋松撈出，瀝盡油，放在盤內，加入味精拌勻即可。
