红烧罗非鱼

原料

罗非鱼一条(非洲鲫鱼),或者普通草鱼 葱 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1颗

步骤

1、鱼洗净切花刀,为了入味。 2、锅烧热,放入油,大火。 3、把鱼放入热油里,煎2分钟,转中火。 4、翻另外一面继续煎2分钟,加入姜。 5、倒入料酒,随着酒气的蒸发,倒入生抽和适量水,加入八角一颗。 6、加入少量白糖,不要盖锅盖,大火烧鱼。水的用量,大概刚刚超过鱼身即可。 7、鱼汤剩一半的时候,把鱼翻面。 8、鱼汤快干时,倒入香葱,加入适量盐入味。

小技巧

开始煎鱼时,用大火,因为鱼皮遇到热油会快速收缩,鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖,这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼,烧鱼用酱油要适量放一些糖,鱼才鲜