红烧肉

原料

主料:精五花2斤 辅料:鸡蛋 调料:酱油20克,冰糖20克,盐15克,黄酒20克,葱姜适量,大料5个,桂皮1小块,干辣椒2个

步骤

1、所有主要食材,五花肉最好用五花三层的,口感好,也漂亮,鸡蛋最好别用六合鸡蛋,把鸡蛋煮熟去皮,两面切X刀,别太深,到蛋黄就行了。 2、五花肉连片切大块,有的朋友好像要去皮,那你别过年了,去过圣诞节吧。然后把锅坐热倒少许油,把肉放里边煸炒。 3、煸大约十来分钟,会析出很多油,这个时候肉也熟了,差不多就捞出来了。 4、炒糖色,这个应该算有一点技巧的活,炒不好就直接麿砚写毛笔字了,红烧类的东西用冰糖炒糖色比较好,一是颜色明亮,二是甜度适中,没有白糖甜度那么大,不过问题是用底油炒冰糖的糖色不太容易化,比较费劲,所以我会用一些水,再来一些油一起炒冰糖,所谓的水油炒,炒糖色有四种炒法,干炒,水炒,油炒和水油炒,各不相同,冰糖比较适合水油炒或者水炒。 5、中火坐开把冰糖炒化改小火,切记,别让手和糖汁接触上,如果真接触上了就认了吧,也别擦了,直接晾凉了再咬一口 6、继续炒有点冒小烟儿了,颜色变的介于浅黄色和焦黄色之间了,这个时候可选性就比较多了,想让肉颜色发黄浅一点的这个时候就可以放肉了,想让肉颜色发紫红的就再炒炒,直到烟更大,颜色深紫了就要赶紧放肉了,如果再不放就写毛笔字了,我一般选择后者,紫红色的肉出来更有食欲,不是吗? 7、糖色炒好下肉,顺便把大料和桂皮也放进去一起炒,注意别溅手上,这个时候非常容易溅上,糖汁特别的烫,不小心烫脸上就成媒婆了,等都差不多挂上色了放切好的葱段和姜片,然后开大火,先放酱油爆香,再放黄酒,炒匀然后贴著锅边下开水,给肉没上就可以了,到肉的四分之三处就可以了,水太多肉不香,然后后放10克盐,大火做开,小火盖盖焖一到一个半小时左右,看肉块大小。 8、焖到一个小时的时候就可以把鸡蛋放进去了,再焖个半小时可以了,想要出来的肉又红又透亮,最后需要收汁,大火把汁收的差不多了就剩油了,这样就漂亮了,味道也浓厚,试试吧