红烧肉

简介

红烧肉色泽红润 肥而不腻 肉质软烂适中 肉皮嫩滑而又弹牙 猪肉有嚼劲,入口香甜。如果消化功能不是很好,可以加一片陈皮,助化食。或者放入少量的肉豆蔻,一次一颗。当然肉豆蔻需要裹上面粉,炒制过的才好。焖肉的过程中,用长的竹钎子 ,或者牙签,扎猪肉肥油那里,会有肥油冒出来,这样不会太腻,因为大部分肥油都出来了

原料

五花肉1000克 八角两颗 姜 花椒适量 桂皮少许 糖少许 料酒 生抽 老抽适量 香桂叶4片 盐少许

步骤

1 把五花肉切成3厘米见方的块 2 在锅里放少许油,炒肉块,直至噼里啪啦的声音没有了为此,这样把肥油都炒出来了 3 在炒出油的锅里面,在肉块上,烹入料酒,提香同时腥气也会散发掉,然后把姜块拍碎放入,加入八角,花椒,继续炒 4 放入了老抽和生抽(老抽上色,生抽入味,所以老抽要少量,生抽要比老抽的量多),倒入开水没过肉,加入香桂叶和桂皮 5 倒入沙煲里,小火煲一个小时 6 肉煲好后(如果炖肉的汤汁剩余较多,就盛出去一部分,只留有少量的汤汁即可),加入少许糖,糖是后放的,把汤汁再煮开就可以了。糖放的过早,肉会过早收汁,变硬,味道很难均匀的进入到肉里 7 关火, 最后加入少量盐,肉不要盛出,在锅里要“困”半个小时以后---就是关火用汤汁焖肉半个小时后,盛盘食用(因为是在沙煲里,有保温作用,上面还有一层肥油,所以半个小时后吃,也不会凉的)

小技巧

一定要把猪肉煸炒出肥油,这样的红烧肉不腻 炒肉的时候戴上线手套,因为有猪皮的缘故炒肉的时候会溅油,所以建议一边炒,要用锅盖半遮挡,否则油煎到脸上,很痛。我通常戴上口罩和防护镜。 最后放少量糖,因为但凡酱油烧的菜,会有点苦涩,加入糖就很好的调味。 老抽上色,生抽入味 肉炖熟,一定要在锅的肉汤里“困”半个小时,这样的肉味道香浓,肉汁慢慢的渗入肉里,口味一级棒 因为肥油已经炒出来了,在汤里煮肉的时候,上面一层肥油还有保温的作用,所以吃肉的时候就不肥腻,如果不喜欢肥油,可以用工具把肥油撇出去